Pizzottelle cotto e mozzarella

Procedimento

1. Preparare l’impasto della pizza: per preparare l’impasto della pizza si può procedere impastando tutto a mano, o se si preferisce si può utilizzare la planetaria, seguendo gli stessi procedimenti e utilizzando il gancio a velocità medio bassa.
2. Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, quindi versare al centro della farina insieme allo zucchero.
3. Versare l’acqua un pò alla volta mentre si inizia ad impastate con le mani oppure azionando la planetaria a velocità media.
4. Quando l’impasto avrà assorbito tutto il liquido, aggiungere anche il sale.
5. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere l’olio, anch’esso versato un po’ alla volta mentre si continuaì ad impastare.
6. Trasferire l’impasto sul piano da lavoro e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo; quindi dargli una piccola piega tirando delicatamente le estremità e ripiegandole verso il centro. Infine dare al panetto così ottenuto una forma sferica.
7. Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprire con un panno pulito ed asciutto, e lasciar lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria (io nel forno con la sola lucina accesa).
8. Lasciar lievitare all’incirca due ore e comunque fino al raddoppio del suo volume.
9. Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti e metterla in un colino per farle perdere l’acqua in eccesso.
10. Formiamo le pizzottelle: trascorso il tempo della lievitazione, trasferire l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e stenderlo con il mattarello fino ad ottenere dei rettangoli larghi ed di circa 2 mm di spessore (delle lingue di impasto sottili)
11. Ritagliare dei dischi di impasto con un coppapasta e disporre al centro di ogniìuno il ripieno formato da due-tre cubetti di mozzarella e una fetta ripiegata di prosciutto cotto. Richiudere in ripieno ripiedando una estremità del cerchio fino a formare delle mezzelune e schiacciare per chiudere bene il ripieno al suo interno. Procedere fino a completare tutti gli ingredienti lasciando da parte un poco di mozzarella e qualche fetta di prosciutto cotto.
12. Spennellare leggermente di olio le pizzottelle e cuocere in forno già caldo (modalità ventilata) a 220°-230°C per 10-15 minuti.
13. Negli ultimi due tre minuti di cottura, adagiare su ogni pizzottella un pezzetto di mozzarella e di prosciutto cotto e completare la cottura: a filare non sarà solo il ripieno!

Se si vuol provare la versione fritta delle pizzottelle invece, una volta sigillato bene i bordi basterà friggerle in abbondante olio e scolarle una volta dorate da entrambe le parti!