Cupcake con colomba all’arancia

Procedimento

1. In una terrina, montare le uova con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, fino ad avere un composto gonfio, spumoso e chiaro.
2. Unire il burro a temperatura ambiente e continuare a montare.
3. Aggiungere la farina setacciata con il lievito.
4. Unire il succo di un’arancia e la buccia grattugiata della stessa.
5. Aggiungere al composto la colomba tagliata in piccoli bubetti ed amalgamare bene il tutto.
6. La colomba da me utilizzata aveva anche dell’uvetta ma senza canditi, così ho preferito aggiungere anche delle ciliege e fragole disidratate. Questo è facoltativo e dipende dai gusti personali.
7. Versare il composto così ottenuto nei pirottini per i 3/4 della loro capienza.
8. Cuocere in forno già caldo (modalità statica) per 20 minuti a 180°C.
9. I cupcake dovranno essere dorati e ben asciutti all’interno (verificare facendo la prova stecchino). Quindi sfornare  elasciar raffreddare completamente prima di servire.