Fettuccine di avena integrale con ragù di agnello

Procedimento

1. Preparare il ragù di agnello: eliminate dalla polpa di agnello il grasso in eccesso ed eventuali nervature, quindi ritagliare dei piccoli pezzi.
2. In una casseruola far imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato nell’olio. Lasciar dorare l’aglio ed unire la carota precedentemente mondata e tagliata in piccoli pezzi, le foglie di alloro, e la carne di agnello (i piccoli pezzi di carne ed eventualmente la parte con l’osso). Lasciarla insaporire girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3. Fare rosolare per almeno 10 minuti la carne, unire i chiodi di garofano in polvere e l’origano, mescolare con cura e sfumare con il vino, sempre mescolando.
4. Quando il vino sarà evaporato completamente, aggiungere la polpa di pomodoro. Aggiungere il sale e lasciar cuocere a fuoco basso, chiuso con un coperchio, e far cuocere il ragù per circa 40-45 minuti, e comunque fino a quando il sugo non si addensa.
5. Preparare la pasta fresca di avena: disporre le farine a fontana sul piano lavoro (o in un capiente piatto), formare un buco al centro dove mettere le uova ed il sale.
6. Lavorare inizialmente con una forchetta, sbattendo le uova al centro della fontana di farine, e pian piano portare la farina dall’esterno all’interno, lavorandola insieme alle uova.
7. Quando l’impasto inizia a compattarsi, continuare a lavorarlo con le mani fino a quando non si ottiene un impasto liscio ed omogeneo.
8. Coprire il panetto di pasta con un panno asciutto e pulito, e lasciarlo riposare per 20 minuti.
9. Trascorso il tempo di riposo, con l’aiuto di un mattarello, stendere la pasta allo spessore desiderato, infarinando leggermente la superficie della pasta e del piano lavoro, in modo che non si attacchi.
10. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, lasciar riposare la sfoglia ulteriori 30 minuti.
11. Terminata la mezz’ora di riposo, arrotolare la sfoglia su se stessa partendo dalle due estremità, creando così due rotoli che vanno a toccarsi al centro della sfoglia stessa.
12. Tagliare con un coltello a lama liscia, in modo da ricavare le fettuccine dello spessore desiderato.
13. Portare a boillore abbondante acqua salata alla quale aggiungere un cucchiaio di olio di oliva: così facendo si eviterà che la pasta si attacchi durante la cottura.
14. Buttare la pasta in una sol volta al bollore dell’acqua, e lasciar cuocere le fettuccine per pochi minuti dalla ripresa del bollore dell’acqua, in media 3-5 minuti da quando la pasta torna a galla. I tempi di cottura della pasta fresca variano a seconda del formato di pasta, nonchè dello spessore della stessa. Per una perfetta cottura, è necessario assaggiare la pasta.
15. Una volta raggiunta la giusta cottura, scolare le fettuccine e disporle in un piatto da portata capiente. Distribuire subito il condimento ben caldo sopra, e mantecare con cura.
16. Spolverare con del formaggio grattugiato e servire ben calde.