Zuccotti ai frutti di bosco ….. e Freddi!!

Ingredienti:
(per 6 zuccotti mini)

100 gr zucchero
250 gr ricotta
1 confezione di merendine “Dolcetto”alle ciliege Freddi (125 gr)
250 gr panna liquida
50 gr zucchero a velo
70 ml acqua
15 gr colla di pesce
500 gr di frutti di bosco in mix

Preparazione:

Sistemare i frutti di bosco in una padellina ed aggiungere lo zucchero ; mescolare il tutto con un
cucchiaio quindi fate cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti.
Quando la frutta sarà morbida, passarla in un passaverdure
setacciare ulteriormente la purea ottenuta tra le maglie strette di un
colino fino ad avere un succo molto fine. Lasciar raffreddare.

Preparare nel frattempo la crema ai frutti di bosco:
passare al setaccio la ricotta e
lavorarla con una frusta in una ciotola; aggiungere quindi 250
ml di coulis di frutti, che nel frattempo sarà raffreddata,  e mescolare con la frusta per amalgamare il composto.

Ammorbidire in
acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce, strizzarla e
sciogliere in due cucchiai di panna intiepidita.
Aggiungere la colla di pesce sciolta al composto di ricotta e fruttidi bosc  e amalgamare il tutto.

Montate la panna fredda da
frigorifero  con lo zucchero a velo e unirla al composto di ricotta e frutti di bosco.
Cercare di non
smontare la panna e incorporarla al composto delicatamente.
Conservare la crema con un foglio di pellicola a contatto e porla a
rassodare in friogirfero per almeno 2 ore.

Comporre ora gli zuccotti:
 Tagliare a metà per la lunghezza le merendine e ricoprire le pareti delle semisfere degli stampini per zuccotto rivestito precedentemente con un foglio di pellicola.

Allungare il succo dei frutti di bosco restante
con circa 70-80 ml di acqua, e bagnare le merendine. 

Riempite ogni zuccotto con la crema 
alternando strati di crema ai frutti di bosco interi lavati.
Una volta riempiti, chiudere la base dei zuccotti con altre merendine tagliate a metà.
Ricoperta completamente la base con le merendine, chiudere con il foglio di pellicola che abbiamo lasciato uscire in eccesso.

Far raffreddare in frigoriferoper 2/3 ore o in freezer per 1
ora fino a che non si saranno rassodate.

Trascorso questo tempo
sformare dagli stampi e porli su una gratella.
Diluire la crema rimasta con circa 50 ml di panna e ricoprire i zuccotti.
Lasciarla rapprendere per circa 1 ora in frigorifero.
Trasferite
la crema restante in una sac-à-poche con bocchetta stellata e lasciarla
rassodare di nuovo in freezer.
Mettete i zuccotti su un
piatto da portata e decorare con  dei ciuffi alla base e uno
in cima (o secondo gusto personale!!).

Terminare la decorazione con dei frutti di bosco lasciati interi.