Tortino di ricotta e zenzero senza farina

Il tortino di ricotta e zenzero è un dolce fresco e goloso che si prepara senza farina. In pochi minuti, e senza nessuna bravura particolare, si può realizzare questo dolce perfetto per la colazione o la merenda, ma anche da servire come dessert di fine pasto.

Ed oggi la condivido con voi e gli amici della Rubrica Al Km 0 per il suo menù “margiare fuori” .

Come nasce la ricetta.

Questa ricetta altri non è che una nuova rivisitazione della torta di ricotta al limone senza farina scoperta qualche anno fa durante una vacanza nel Salento.

E’ una torta molto leggera e fresca, ideale per l’estate, semplice e veloce da preparare. Il dolce è privo di farina, adatto quindi anche per i celiaci.

Si tratta di un dolce ispirato alla tradizione siciliana, un dolce povero di origine contadina, che trova però tutto il suo gusto nella ricotta che deve essere rigorosamente di pecora, e ben lavorata con lo zucchero.

Alle note agrumate tipiche della Sicilia, ho sostituito le note vivaci e pungenti dello zenzero fresco, per un dolce altrattanto goloso, fresco e profumato, che mantiene la sua umidità per diversi giorni.

Tortino di ricotta e zenzero senza farina

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: dolciCuisine: Gluten FreeDifficulty: facile

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

30

minutes

Ingredients

• 350 gr di ricotta di pecora

• 50 gr di zucchero semolato

• 2 uova intere di media grandezza

• 1 cm di zenzero fresco

• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

• zucchero a velo per decorare

Directions

• Accendere il forno a 160°C, modalità statica.
  
• Separare gli albumi dai tuorli.
  Montare i primi a neve fermissima, e montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara.
• Mondare lo zenzero, grattuggiare e unire alla crema di zucchero e tuorli.
  Unire la cannella e mescolare con cura e delicatamente, per non far sgonfiare la crema.
  
• Aggiungere alla crema la ricotta, e lavorare bene il composto per far amalgamare bene gli ingredienti.
• Unire gli albumi montati a neve ferma, incorporandoli poco alla volta al composto di tuorli e ricotta, e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che il composto si sgonfi.
• Rivestire una tortiera con un foglio di carta forno precedentemente bagnato con acqua e ben strizzato. Far aderire il foglio perfettamente alle pareti della teglia.
• Trasferire il composto nella teglia rivestita, e infornare.
• Lasciar cuocere il tortino per 30 minuti, nel forno già caldo. Il tortino è pronto quando in cima si forma una bella crosticina.
  Quindi sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di trasferirlo sul piatto da portata.
• Servire decorando con dello zucchero a velo.

Notes

• Il tortino di ricotta senza farina si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico o avvolto con pellicola alimentare. Si conserva per 4-5 giorni mantenendo la sua umidità ed il suo gusto fresco e delizioso.
• Il tortino di ricotta senza farina è ottimo anche accompagnato con della frutta fresca, o con della confettura di frutti di bosco, o ancora con una coulis di lamponi o mirtilli.
• Per un dolce ancor più scenografico, si può realizzare la torta anche con uno scrigno di pasta sfoglia o pasta frolla, o ancor meglio, con la pasta matta. Basterà far aderire la pasta alle pareti della tortiera, bucherellare la base con la forchetta, e trasferire all’interno la crema di ricotta preparata come sopra. Si avrà così una sorta di crostata dalla consistenza morbida dentro, e croccante per la base ed il bordo.

Scopriamo il menù al suo completo:

Colazione da me: Tortino di ricotta e zenzero senza farina
Pranzo da Carla: Spiedini con pescatrice e gamberi
Merenda da Monica: Fiori di zucchina ripieni al forno
Cena da Simona: Fusilli corti con gamberi rosa alla vodka, robiola e piselli freschi

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