Torta Dumbo con crema pasticcera e crema al cioccolato

Ingredeinti:

crema pasticcera:
(per 4 persone)

500 ml di latte a temperatura ambiente
150 gr di zucchero semolato
50 gr di farina 00
6 uova
1 bustina di vanillina

crema al cioccolato:
(per 4 persone)

500 ml di latte a t.a.
4 tuorli d’uovo
160 g di zucchero
100 ml di panna fresca liquida
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di fecola di patate
30 g di cacao amaro in polvere

per le cake:
(per due tortiere da 20)

400 gr
zucchero 
100 ml olio di semi 
300 gr
farina 
6
uova
a t. a.
60 gr
fecola di patate 
200 ml
latticello (200 ml di latte e 1 cucchiaio di aceto di mele)
1 bustina
lievito per dolci
1 pizzico di sale 

per le decorazioni:

pdz colori diversi
stampa su foglio di pdz
perline di zucchero

Procedimento: 

crema pasticcera:

In un pentolino versare il
latte (tenere da parte solo mezzo bicchiere), unire la vanillina, e far scaldare a fiamma media; spegnere appena comincia a bollire.

Nel frattempo in una ciotola montare il rosso delle uova
insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa.

Versare a filo il latte che nel frattempo si è raffreddato  alla crema di uova e zucchero, unire la farina setacciata poco alla volta e mescolare bene il tutto.

Rimettere il pentolino con la crema sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando di continuo con un cucchioio di legno.

Non appena bolle, abbassate la fiamma e continuate a mescolare altri per 2-3 minuti.
Prendere quindi il mezzo bicchiere di latte messo da parte e
aggiungerlo a filo dentro la pentola continuando a mescolare per bene.

Lasciar raffreddare la crema e, per evitare che ci si formi sopra una pellicina, coprirla con una pellicola trasparente.
La crema può essere consumata anche dopo 3 giorni tenuta in frigo coperta da pellicola, ma prima di usarla portarla a temperatura ambiente. 

crema al cioccolato:

Versare il latte in pentolino e farlo scaldare a fiamma bassa, quindi incorporare la panna e mescolare.

Versare in una ciotola le uova con lo zucchero e, con l’aiuto di una frusta da
cucina, mescolare fino a ottenere un composto soffice e
spumoso. Unire la fecola setacciata e il cacao.
Versare poco alla
volta il latte all’interno della ciotola, senza smettere di mescolare,
dopodiché versare di nuovo il composto nel pentolino e farlo scaldare a
fiamma bassa. 

Grattugiare il cioccolato e incorporarlo agli altri
ingredienti.

Mescolare finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto, dopodiché spegnere il fuoco, trasferire il composto in una ciotola e farlo raffreddare a
temperatura ambiente prima di utilizzarlo. 

Lasciar raffreddare la crema e, per evitare che ci si formi sopra una pellicina, coprirla con una pellicola trasparente.
La
crema può essere consumata anche dopo 3 giorni tenuta in frigo coperta
da pellicola, ma prima di usarla portarla a temperatura ambiente. 

 per le cake:

Lavorare i tuorli con lo
zucchero a lungo, aggiungere  l’olio e con molta
delicatezza incorporare alternando 1 cucchiaio di polveri setacciate (la farina col lievito) e 1 uovo alla volta.

Versare il latte a temperatura ambiente in un bricco, aggiungere il cucchiaio di aceto di mele e lasciar agire per qualche istante; quindi unire la vanillina e versare al composto.

Versare il composto dividendolo nei due stampi già imburrati ed
infarinati e infornare a 180° per circa 40 minuti (forno statico).

Fare sempre la prova stecchino.

Lasciar raffreddare le torte 10 minuti prima di sformarle.

Farcire e decorare a piacere.