Tartelletta alle mandorle con nocciole croccanti e pere caramellate

Procedimento

1. Prepariamo la frolla*: In una terrina unire le uova (intero + tuorlo), lo zucchero a velo, il pizzico di sale, e l’olio di semi. Mescolare con una forchetta ed unire poca alla volta le farine, fino a quando inizia a formarsi l’impasto.
2. Trasferire quindi l’impasto sul piano lavoro, e incorporare le restanti farine, lavorando energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, che non non si attacca più alle mani.
3. Stendere con un mattarello a formare un rettangolo non troppo sottile, avviolgerlo bene con un foglio di pellicola per alimenti, e lasciar riposare in frigorifero per una notte.
4. L’indomani riprendere l’impasto dal frigo, e stenderlo ancora freddo con il mattarello, sul piano lavoro leggermente infarinato, ad uno spessore di mezzo centimetro. Ritagliare come da necessità.
5. Oliare leggermente gli stampini da tartellette, quindi rivestire con la frolla, facendo aderire bene la pasta sul fondo e sui lati. Eliminare la pasta in eccesso, e con una forchettina, bucherellare la pasta.
6. Cuocere le tartellette in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, modalità ventilata, con sopra dei pesi (vanno bene anche i legumi secchi). Il tempo di cottura dipende molto dallo spessore della frolla: indicativamente basta una decina di minuti per una frolla “in bianco” (cioè vuota, senza ripieno), e comunque lasciare in forno fino a quando non inizia a colorarsi.
7. Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di sformare.
8. Una volta completamente fredde, togliere dagli stampini, e ricoprire internamente la frolla con uno strato leggero di burro di cocco per impermeabilizzarla.
9. Prepariamo le nocciole croccanti**: In un tegame lasciar sciogliere il Mielbio limone Rigoni di Asiago con la buccia grattugiata di mezzo limone.
10. Aggiungere la granella di nocciole, mescolare bene, e riversare su un piano leggermente unto d’olio (meglio se di marmo). Separare grossolanamente il composto prima che raffreddi, così da avere delle piccole “palline” di granella di nocciole.
11. Prepariamo le pere caramellate: Lavare accuratamente le pere, asciugarle bene, e tagliarle a spicchi per eliminare i semi e la parte dura centrale, senza togliere la buccia.
12. Tagliare ogni spicchio in piccole parti dalle quali ricavare dei piccoli cubetti di frutta. Irrorare con il succo di mezzo limone.
13. Versare i cubetti di pera in una padella antiaderente con tutto il succo, unire lo zucchero, la cannella in polvere, ed il rum. Lasciar caramellare il tutto su fiamma allegra per qualche minuto, mescolando di continuo.
14. Togliere dal fuoco, unire la buccia grattugiata del limone***, mescolare bene, e lasciar raffreddare.
15. Assembliamo le tartellette: Distribuire in ogni tartelletta uno o due cucchiaini di Fiordifrutta pere Rigoni di Asiago, formando uno strato leggero e uniforme sulla base di ogni tortina.
16. Creare un secondo strato (uniforme e non troppo spesso) con la granella di nocciole croccanti.
17. Completare con un ultimo strato di pere caramellate.
18. Decorare con degli zuccherini colorati (per dare una nota di colore in più al dolce, ma è del tutto facoltativo), e qualche foglia di menta.

* Con questo impasto ho realizzato 6 mini tartellette e 8 tartellette da 10cm di diametro.

** Per questa preparazione ho utilizzato della granella di nocciole già tostate. In alternativa si possono utilizzare delle nocciole intere non tostate. In quest’ultimo caso, bisogna dapprima spellare le nocciole immergendole per pochi minuti in acqua bollente. Asciugare bene le nocciole con un panno pulito, spellarle e tostarle in forno (o in una padella antiaderente, senza l’aggiunta di grassi) fino a doratura. In ultimo, tritare a lama o con un mix da cucina.

*** Per donare al dolce una nota fresca e agrumata, unire alle pere caramellate la buccia di limone grattugiata. Per una nota più accentuata, si può aggiungere come decorazione finale, dei riccioli di buccia di limone, facendo sempre attenzione a non prendere la parte bianca amara dell’agrume.