Ingredienti:
(per due persone)
2 Stelle de “La Fabbrica della Pasta di Gragnano“
500 gr gambero imperiale (mazzancolle)
70 gr polpa di granchio
25 gr surimi
25 gr polpa di pomodoro fine
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
sale
50 gr burro
Cognac q.b.
olio evo
2-3 fave di cacao
essenza ylang ylang Flavoulart
Procedimento:
Sgusciare i gamberi imperiali tenendone da parte 4 interi.
Scolare la polpa di granchio dalla propria acqua di conservazione; tagliare a dadini i surimi.
Scaldare in padella 50 g di burro e due cucchiai d’olio, aggiungere 1
spicchio d’aglio schiacciato (da togliere appena prende colore) e lo scalogno tagliato finissimo.
Unire i gamberoni, la polpa di granchio ed i surimi e, a fiamma vivace, fiammeggiare con due dita di
Cognac e salare.
Aggiungere la polpa di pomodoro, coprire con un coperchio ed abbassare la fiamma. Far insaporire per circa 10-15 minuti.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, unire 10 gocce di essenza di ylang ylang e far cuocere le Stelle per 11 minuti.
Impiattare la pasta e condire con la salsa di crostacei, decorando con i gamberoni lasciati interi.
Grattare su ogni piatto le fave di cacao e servire ben caldo.
ottima ricetta! poi la presentazione è molto bella!!
Ciao Patrizia,
grazie!!