I settembrini sono dei deliziosi biscotti frollini che racchiudono un dolce e morbido ripieno di fichi, rustici e dall’intenso sapore del frutto. Si preparano generalmente nel mese di settembre, da cui i biscotti prendono anche il nome, mese in cui i fichi (varietà settembrina, appunto) si trovano in abbondanza.

L’aggiunta di granella di pistacchio conferisce ai biscotti del colore e del sapore aggiunti che ben si sposano con la dolcezza degli altri ingredienti.

Si tratta di una ricetta alla portata di tutti, molto facile da preparare e richiede semplici ingredienti. Serve però avere il tempo a disposizione per far riposare sia il ripieno a base di fichi e granella di pistacchcio, sia la pasta frolla da fare con una parte di farina di pistacchio.

Infatti, per avere il massimo del sapore e aromi dei vari ingredienti, è consigliabile preparare ripieno e frolla il giorno prima, così da permettere loro di riposare in frigorifero per tutta una notte ed avere la migliore resa prima di comporre e cuocere i biscotti.

I biscotti settembrini con granella di pistacchio regalano un’armonia di contrasti tra il sapore dolce e intenso dei fichi ed il gusto dolce del pistacchio con il suo aroma spiccato, la morbidezza del ripieno con la croccantezza della frolla.

Per preparare la frolla dei miei settembrino non ho utilizzato il burro ma l’ho sostituito con l’olio così da avere un biscotto ideale per chi soffre di intolleranza al lattosio e, soprattutto, per chi è allergico alle proteine del latte.

Friabili e dal cuore morbid, i settembrini conquisteranno grandi e piccini e sono una golosa idea per accompagnare la colazione o il tè, in compagnia delle amiche della Rubrica Al Km 0 a cui dedica l’uscita odierna ed il menù (non a caso) “Pomeriggio con le amiche“. Sono inoltre un’ottima idea regalo, da chiudere in graziosi sacchetti alimentari per biscotti e donare alle amiche come ricordo del gradito pomeriggio trascorso insieme.

Il consiglio in più

Se si hanno i fichi freschi, preparare in casa la confettura è semplicissimo e donerà un valore aggiunto ai biscotti settembrini in termini di gusto, aroma e profumo.

I fichi sono frutti profumati e zuccherini che si prestano benissimo a diverse preparazioni dolci come la torta di fichi, i biscotti di segale e miglio ai fichi, o come farcia per delle deliziose crepes; ma anche ingrediente prezioso per ricette salate come le mini tarte salate, il risotto ai fichi e rosmarino, il cous cous con salmone e fichi, o pre preparare dell’ottima salsa di fichi, vino rosso e cipolle ideale per accompagnare formaggi stagionati, piatti di carni o verdure.

Settembrini con granella di pistacchio

Recipe by Sabrina Pignataro

5.0 from 1 vote

Course: Biscotti, Dessert, Colazione, MerendaCuisine: cucina italianaDifficulty: facile

Servings

20

biscotti circa

Prep time

1

hour 

Cooking time

30

minutes

Resting Time

3

hours 

30

minutes

Deliziosi biscotti frollini che racchiudono un dolc emorbido ripieno di fichi, arricchiti con granella di pistacchio. L’aggiunta di granella di pistacchio conferisce ai biscotti del colore e del sapore aggiunti che ben si sposano con la dolcezza degli altri ingredienti.

Si tratta di una ricetta alla portata di tutti, molto facile da preparare e richiede semplici ingredienti, serve però avere il tempo a disposizione per far riposare sia il ripieno a base di fichi e granella di pistacchcio, sia la pasta frolla da fare con una parte di farina di pistacchio. Infatti, per avere il massimo del sapore e aromi dei vari ingredienti, è consigliabile preparare ripieno e frolla il giorno prima, così da permettere loro di riposare in frigorifero per tutta una notte ed avere la migliore resa prima di comporre e cuocere i biscotti. In alternativa, è consigliabile lasciar riposare i due composti al emno 1 ora in frigorifero prima di comporre e cuocere i biscotti.

Per preparare la frolla dei miei settembrino non ho utilizzato il burro ma l’ho sostituito con l’olio così da avere un biscotto ideale per chi soffre di intolleranza al lattosio e, soprattutto, per chi è allergico alle proteine del latte.

Friabili e dal cuore morbid, i settembrini conquisteranno grandi e piccini e sono una golosa idea per accompagnare la colazione o il tè, ma anche un’ottima idea regalo, da chiudere in graziosi sacchetti alimentari per biscotti.

Ingredients

• Per la pasta frolla

• 200 g farina tp.00

• 100 g zucchero semolato

• 40 g granella di pistacchio

• 70 ml olio di semi di girasole

• 1 uovo di media grandezza a t.a.

• 1/2 limone (la scorza grattugiata)

• 1 pizzico sale fino

• Per il ripieno

• 200 g fichi (al netto degli scarti-polpa senza buccia)

• 60 g granella di pistacchio

• 30 g zucchero di canna

• 1/2 cucchiaino cannella in polvere

• Per glassare e decorare

• 50 g zucchero a velo

• 30 g granella di pistacchio

• 1 cucchiaio miele chiaro

• 1 cucchiaino acqua a t.a.

Directions

• Preparare il ripieno
• Sbucciare i fichi e tagliarli in 4 parti. Raccoglierli in una ciotola e schiacciarli con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere una purea.
• Aggiungere la scorza di limone grattugiata, lo zucchero di canna e la cannella. Mescolare e trasferire il composto in una casseruola.
  Portare a bollore e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il composto si sarà leggermente addensato.
  Tofgliere dal fuoco e far raffreddare.
• Una volta freddo, unire al composto la granella di pistacchi. Mescolare, coprire con pellicola alimentare e far riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
• Preparare la frolla
• Nel boccale del minipimer, unire la farina e la granella di pistacchio. Azionare l’apparecchio in modalità mini pulse per rendere a farina sottile la granella di pistacchi.
• Raccogliere le due farine così ottenute nella ciotola della planetaria (se si vuol lavorare con essa), in una semplice ciotola o sul piano lavoro disponendole a fontana.
  Unire l’olio e la buccia grattugiata del limone (precedentemente lavato ed asciugato).
• Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbiare (se si lavora in planetaria, utilizzare il gancio a foglia e velocità bassa).
  Unire l’uovo, lo zucchero e impastare aggiungendo da ultimo il pizzico di sale.
• Non avendo burro, l’impasto ottenuto non necessita di riposo preliminare in frogorifero, ma può esser direttamente lavorato.
  Quindi, stendere l’impasto tra 2 fogli di carta forno portandolo ad uno spessore di 4 mm circa.
  Chiuderlo con la carta forno utilizzata per stenderlo ed ora farlo riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, così che gli aromi, sapori e profumi si amalgamino bene.
• Preparae i biscotti
• Riprendere la frolal dal frigorifero e rimuovere la carta forno. Adagiare la frolla sul piano lavoro leggermente infarinato. Ritagliare 3 strisce rettangolari della stessa larghezza.
  Con l’aiuto di un pennello da pasticcere, inumidire leggermente le strisce di frolla con pochissima acqua.
• Riprendere il composto di fichi e trasferirlo in una sac à poche.
  Distribuire il composto sul lato più lungo di ogni rettangolo di frolla, formando un filone.
• Arrotolare il rettangolo di frolla su se stesso (partendo dal lato lungo con il filone di ripieno di fichi) fino ad ottenere un rotolo contenente il ripieno di fichi.
  Tagliare la parte in eccesso con una rotella da cucina e sigillare bene.
  Ripetere la stessa operazione con gli altri rettangoli di frolla fino ad ottenere tre rotoli di frolla con il ripieno di fichi.
• Adagiare i rotoli su una teglia rivestita con carta da forno e lasciarli riposare in frigo per almeno 2 ore.
• Trascorso il tempo di riposo, riprendere i rotoli dal frigorifero e tagliare da ognuno i biscotti lunghi 4 cm circa.
• Disporre i biscotti sulla teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti, nel ripiano centrale.
  A cottura ultimata, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente.
• Glassare e decorare i biscotti
• Preparare la glassa al miele versando in una ciotolina lo zucchero velo, l’acqua ed il miele.
  Mescolare accuratamente con una spatolina fino ad ottenere una glassa liscia e vellutata.
• Spennellare i biscotti ormai freddi con la glassa al miele e decorare con la granella di pistacchio.

Notes

• I biscotti settembrini con granella di pistacchio si conservano per 5-6 giorni a temperatura ambiente, riposti in una scatola o in un sacchetto ermetico.
• In base al proprio gusto personale, il ripieno può essere più o meno dolce, aggiungendo o diminuendo lo zucchero di 10 g circa.
  
• Per i miei biscotti settembrini ho utilizzato della granella di pistacchio per ottenere anche la farina da aggiungere alla preparazione della frolla. In alternativa, si può ottenere la farina di pistacchio anche dal frutto intero (sgusciato, spellato e tostato), oppure acquistare della farina di pistacchio già pronta. Anche in quest’ultimo caso, se si preferisce una frolla più liscia, senza granelli di pistacchi, è possibile frullarla insieme alla farina tp.00.
• E’ possibile sostituire la farina di pistacchio con quella di mandorle, di nocciole, di anacardi o di altra frutta secca nelle stesse quantità. Anche in questo caso, se non si ha la farina di frutta secca, la si può ottenere tritando il frutto insieme alla farina tp.00.
  
• Se il ripieno di fichi risulta troppo morbido, aggiungere altri 20 g di granella/farina di frutta secca. In alternativa a questa, si possono aggiungere 20 g di biscotti secchi sbriciolati (tritati quasi a polvere). A mio gusto, i migliori per questa ricetta sono gli amaretti.
  
• Se non si ha la sac à poche per distribuire il composto di fichi, lo si può distribuire semplicemente con un cucchiaio, aiutandosi eventualmente anche con le mani inumidite per formare un filone.
  
• Se non si hanno problemi di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, si può preparrae la frolla classica con il burro. In questo caso, prima di stendetre la frolla, sarà opportuno farla riposare in frigorifero per 30 minuti. Oppure si possono preparare i biscotti settembrini con la frolla al cacao per un gusto più ricco e goloso.
  
• Se non piace il miele, è possibile omettere la glassa al miele e decorare semplicemnete i biscotti con dello zucchero a velo, sempre dopo che sono competamente freddi.

Le altre proposte del menù “Pomeriggio con le amiche”:

• Carla: Lingue di gatto
• Simona: Baci di dama al pistacchio

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