Rotolo panna, fragole e cioccolato (con Pasta Biscotto senza uova)

La
pasta biscotto è una preparazione di origine francese (pasta biscuit) , molto simile al Pan di Spagna, ma decisamente più sottile ed “elastico” per la divers a proporzione tra uov, farina e zucchero.

E’ una preparazione base, utilizzata
per dolci molto sottile e morbida, sopratutto per la realizzazione di rotoli farciti e tronchetti ripieni.

Quella che vi presento oggi, è
una versione senza uova, adatta agli intolleranti alle uova (appunto).

Ingredienti:

per la Pasta biscotto senza uovo:
1 bacello di vaniglia
(o 1 bustina di vanillina)
2 cucchiaini di curcuma
100 ml di panna vegetale
100 grammi di farina
120 grammi di zucchero

per farcire:
1 cestino di fragole
crema cacao Vegan Ciok Probios q.b.
200 ml di panna vegetale
il succo di mezzo limone

per la bagna:
vedi qui

Procedimento:

Preparare la pasta biscotto senza uova:

Mescolare la panna con lo zucchero, la curcuma e la
vaniglia. Mescolare con cura per ottenere un composto spumoso, al quale  aggiungere poco alla volta la farina.
Stendere l’impasto ottenuto su un foglio di carta da forno e infornare (in forno preriscaldato) a 200 gradi per 5-6 minuti: la superficie del dolce deve diventare appena dorata e non e non si deve mai
aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità.

Estrarre la
pasta biscotto dal forno, toglierla immediatamente dalla teglia e
poggiarla con tutta la carta forno su di un piano.
Spolverizzare subito
la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, che
servirà a non farla appiccicare e ricoprire immediatamente con
della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati. Questo servirà a
fare in modo che la pasta biscotto raffreddandosi trattenga al suo
interno tutta l’umidità necessaria a renderla elastica a sufficienza da
piegarsi senza creparsi.

Arrotolare avvolgendolo in un canovaccio.

Nel frattempo  ondare, lavare e tagliare a dadini le fragole lasciandone qualcuna per la decorazione finale. Versarle in una ciotola, versare il succi di mezzo limone e disporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Quando la Pasta biscotto sarà fredda, aprire il rotolo avvolto nel canovaccio, togliere la pellicola e, con un pennello, bagnare con la bagna precedentemente preparata e raffreddata, quindi spalmare la crema al cacao Probios
lasciando liberi i bordi.

 Ricoprire lo strato di crema al cacao con la panna montata vegetale, quindi uno strato di fragole cercando di lasciare i bordi sempre liberi.

Richiuderlo la Pasta Biscotto e capovolgere il rotolo in modo che
l’apertura resti sotto.

Ricoprire il rotolo con la panna montata vegetalee, con i lembi di una forchetta, creare delle onde lungo tutta la lunghezza del rotolo.