Risotto ai fichi e rosmarino

Il risotto ai fichi e rosmarino è un primo piatto cremoso e dal sapore unico, ideale per gli amanti della cucina con la frutta.

Un piatto vegetariano semplice da preparare, ma allo stesso tempo sorprendente, perfetto per fare bella figura in modo semplice, dal successo assicurato .

Le proprietà dei fichi

I fichi sono un alimento prezioso in ogni fase della crescita dell’umo, in quanto apportano un elevato quantitativo di vitamine e proprietà antinfiammatorie, oltre che lassative.

Nei fichi freschi sono contenuti enzimi digestivi che facilitano l’assimilazione dei cibi. Inoltre svolgono un’azione caustica e proteolitica a difesa della pelle.

Sebbene siano molto dolci come frutti, i fichi contengono in realtà 47 kcal per 100 gr, una quantità inferiore rispetto a quella di uva e mandarini (che contengono più di 70 kcal per 100 gr).

Ricchi di potassio, ferro e calcio, di vitamina B6, vitamine del gruppo A, B1, B2, PP, C, sono ottimi alleati per la nostra pelle, occhi, apparato digerente, e apparato cardiaco.

Curiosità sui fichi

Considerato simbolo della conoscenza e della verità per induisti e buddhisti, i fichi anticamente aveva una valenza sacra, legata alle origini di Roma.

Sembra infatti che la cesta contenente Romolo e Remo (destinati a morire in quanto figli illegittimi della vestale Rea Silva e del dio della guerra Marte), si arenò miracolosamente in un’insenatura fangosa, sotto un fico selvatico: proprio all’ombra di questo fico, la lupa nutrì i due gemelli. Della pianta, divenuta sacra, si presero cura i sacerdoti del dio.

Riso e risotti

Il riso non è tutto uguale: ogni varietà ha delle caratteristiche diverse, ognuna delle quali è più indicata per una specifica preparazione.

Per un risotto cremoso, le varietà più indicate sono il Carnaroli, il Vialone nano, l’ Arborio ed il Riso Baldo.

In questo articolo troverai una piccola guida sul riso ideale per risotti e consigli utili per portare in tavola un risotto impeccabile!

Risotto ai fichi e rosmarino

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: RisottiCuisine: VegetarianaDifficulty: Facile

Servings

4

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

20

minutes

Total time

30

minutes

Il risotto ai fichi e rosmarino è un primo piatto cremoso e dal sapore unico, ideale per gli amanti della cucina con la frutta.
Un piatto vegetariano semplice da preparare, ma allo stesso tempo sorprendente.

Ingredients

• 320 gr di riso Carnaroli

• 200 gr di fichi freschi

• 2 rametti di rosmarino fresco

• 800 ml di brodo vegetale

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• sale, pepe

• Per decorare

• 3-4 fichi freschi

• 2 rametti di rosmarino fresco

Directions

• Preparare il brodo vegetale e mantenere in caldo.
• Tritare finemente gli aghi del rosmarino, riducendoli quasi in polvere.
• Trasferire il rosmarino tritato in una risottiere, e lasciar insaporire in due cucchiai di olio per qualche minuto, facendo attenzione a non far bruciare il trito.
• Unire il riso e, con fiamma allegra e mescolando ripetutamente, lasciar tostare il riso.
• Una volta tostato il riso, sfumare con il vino bianco.
• Nel frattempo, eliminare la buccia dai fichi e tagliare in spicchi, quindi tagliare nogni spicchio a metà.
  Tenere da parte.
• Quando il vino sarà sfumato, aggiungere metà dei fichi tagliati, mescolare accuratamente, e iniziare a versare due mestoli di brodo caldo alla volta.
• Man mano che il brodo viene assorbito, unire dell’altro. Continuare fino a cottura del riso, in media 15 minuti, mescolando di continuo.
• Pochi minuti prima della fine della cottura del riso, unire i restanti fichi tagliati, sempre mescolando.
• A cottura ultimata, togliere dal fuoco e lasciar riposare coperto qualche istante.
• Nel frattempo, lavare e tamponare i restanti fichi per il decoro, avendo cura di mantenere intatta la buccia.
  Tagliarli in spicchi.
• Impiattare il riso, servire con gli spicchi di fichi con buccia, e qualche ago di roismarino.
• Servire caldo.

Recipe Video

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