Pomodori secchi sott’olio

I pomodori secchi sott’olio sono un modo naturale per conservare i pomodori e goderne durante il periodo invernale. Una conserva popolare dal sapore deciso del frutto, che aumenta l’intensità del suo gusto grazie al processo di essiccazione, ma che conserva le qualità e le proprietà del frutto fresco.

La conserva di pomodoro sott’olio

Agosto, mese delle conserve alimentari.
Per conserve alimentari si va ad indicare ogni varietà di ortaggio che viene conservato in vari modi per poter essere poi mangiato anche fuori stagione.

E proprio di conserve parla la Rubrica Idea Menù di questo mese, offrendomi così la piacevole opportunità di condividere con voi una delle conserve più gettonate in famiglia: i pomodori secchi sott’olio! Conserve realizzate con pomodori a Km 0, coltivati nel mio piccolo orticello!

La preparazione di questa conserva è relativamente lunga poiché prima di poter imbarattolare i pomodori, questi devono esser essiccati al sole tagliati a metà.

Durante la fase di essiccazione, i pomodori perderanno la loro acqua ed acquisteranno un sapore deciso. Il periodo migliore per essiccare i pomodori è fra luglio e agosto, quando il sole è più alto e caldo, mentre le varietà migliori per questa preparazioni sono il pomodoro San Marzano ed il Rio.

I pomodori secchi sott’olio sono una conserva deliziosa e molto versatile, ideale da servire per un antipasto, o per arricchire una semplice insalata, per realizzare mousse salate, per arricchire salse di pomodoro, donare più sapore a secondi piatti a base di carne o pesce…. e tanto altro ancora!

Pomodori secchi fatti in casa: si ma con attenzione!

Di lunga ma facile realizzazione ma attenzione: facciamo sempre attenzione ad osservare delle piccole regole accortezze per scongiurare lo sviluppo di batteri, muffe e soprattutto del pericoloso botulino.

Facciamo attenzione primo fra tutti all’igiene, sia personale che dei prodotti e dell’attrezzatura utilizzata, alla freschezza della materia prima, alla giusta sterilizzazione dei contenitori.

E’ consigliabile infatti, acquistare contenito in vetro dalla capacità di mezzo litro e con il collo ampio: la quantità permette di consumare il prodotto conservato più velocemente mentre le caratteristiche fisiche del barattolo facilitano le operazioni di riempimento. Altra accortezza va riposta nel coperchio, che deve essere con capsula di metallo a vite oppure con guarnizioni in gomma e gancio metallico per la chiusura “a cerniera” .

Ingredienti:

500 gr di pomodori secchi
olio extra vergine di oliva q.b.
prezzemolo fresco
spicchi di aglio
sale grosso q.b.

Preparazione:

Come seccare i pomodori

Lavare e asciugare i pomodori accuratamente con un panno asciutto e pulito.
Dividerli a metà (nel verso della lunghezza) e metterli su un tagliere a seccare al sole, coperti da una rete.
Ricordarsi di metterli dentro casa la sera perché non devono prendere umidità.

I pomodori devono essere posizionati con la parte tagliata rivolta verso l’alto e ben cosparsa di sale (che, oltre ad insaporire i pomodori, accelera l’ essiccazione)
Se il sole non è molto forte occorrono 6-7 ore ogni giorno, per 6-7 giorni.

La mia nonna metteva i pomodori tagliati a metà (con la parte tagliata rivolta verso l’alto) su di un canovaccio bianco pulito.

Quando saranno secchi, trasferire i pomodori nei barattoli precedentemente sterilizzati.

Come mettere sott’olio i pomodori secchi

Quando i pomodori saranno completamnete secchi, saranno pronti per esser conservati sott’olio nei barattoli.

Basterà inserire i pomodori nei barattoli precedentemente sanificati, alternando ogni strato di pomodoro con un trito grossolano di prezzemolo ed aglio.

Continuare fino a terminare tutti i pomodori e avendo cura di riempire bene ogni barattolo.

Una volta riempiti i barattoli con i pomodori secchi, bisogna ricoprirli bene con l’olio extra vergine di oliva, ricoprendo i pomodori completamente.

Chiudere ermeticamente e riporre in dispensa. Far riposare i barattoli per almeno 15 giorni prima di degustare i pomodori secchi sott’olio.

Come sanificare i contenitori per le conserve

Come sterilizzare vasetti di vetro

-Sterilizzare vasetti in forno 

Il forno può essere impiegato per sterilizzare i barattoli di vetro nel giro di 20 minuti: preriscaldare il forno a una temperatura di 110 °C (non di più altrimenti rischierete di frantumare il vetro), disporre i vasetti sulla teglia, in modo che non si sfiorino tra loro, chiudere la porta del forno e attendere 20 minuti.

Attenzione:  usare guanti da forno per rimuovere i vasetti.

-Sterilizzare vasetti in lavastoviglie

Se avete una lavastoviglie a vapore che vi consente di impostare temperature superiori ai 100 gradi, potete usare quella.

–Sterilizzare vasetti nel forno a microonde

Si possono sterilizzare i vasetti di vetro anche nel forno a microonde: lavare normalmente i vasetti e porli nel forno a microonde per 35-45 secondi, a seconda della dimensione del barattolo.

Come sterilizzare i tappi

Per quanto riguarda i tappi dei barattoli, è preferibile acquistarne di nuovi poiché quelli usati sono difficili da sterilizzare e soprattutto non garantiscono la chiusura ermetica. In ogni caso, per procedere alla sterilizzazione dei tappi bisogna portare ad ebollizione abbastanza acqua (da ricoprire i coperchi) in una pentola, quindi lasciarvi in ammollo i coperchi per qualche minuto. Spegnere il fornello e rimuovere subito i tappi sterilizzati.

Attenzione!
Dopo la sterilizzazione non aggiungere alimenti eccessivamente caldi in vasetti freddi o al contrario, alimenti eccessivamente freddi in vasetti caldi: potrebbe mandare in frantumi il barattolo di vetro.