Le polpette di salsicce e patate sono un secondo piatto gustoso, dalla leggera crosticina esterna croccante ed un cuore morbidissimo.

Semplici da preparare, le polpette metton sempre tutti d’accordo a tavola, sempre molto gradite da grandi e bambini.

Queste polpette sono la rivisitazione di un piatto tipico valdostano dove le patate vengono tagliate a fette, disposte a strati in una teglia insieme alle cipolle, ginepro ed ere aromatiche e cotte con del brodo. Una volta morbide vengono aggiunte le salsicce bucherellate e viene fatta terminare la cottura in forno.

Il nome del piatto valdostano da cui queste polpette son ispirate è “soiceusse avoni de treifolle“, ovvero salsicce e patate al ginepro.

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Dalla ricetta tradizionale alla mia rivisitazione

L’appuntamento odierno con la Rubrica l’Italia nel piatto vede come tema di questo mese le polpette.

Nel mio libro sulla cucina valdostana non ho trovato una ricetta di polpette, quindi ho voluto “appolpettare” la ricetta che a mio avviso fosse più sfiziosa e adatta a tale preparzione.

Ecco dunque che il piatto tipico di salsicce e patate al ginepro si trasforma in un piatto di sfiziose polpette!

Come preparare le polpette di salsicce e patate al ginepro

Ispirandomi alla ricetta soprindicata, per preparare le polpette di salsicce e patate al ginepro ho fatto sbollentare le patate nel brodo vegetale insieme ad un mix di erbe aromatiche e delle bacche di ginespro.

Successivamente ho schiacciato el patate ed aggiunto la carne ricavata dalle salsicce spezzettata, una cipolla ed uno spicchio d’aglio grattugiati, sale, pepe e rimo fresco tagliato finissimo. L’aggiunta di pangrattato ha reso l’impasto compatto al punto da poter essere modellato tra le mani senza che si appiccichi.

Non è necessario aggiungere l’uovo in quanto le patate lesse fungono già da collante per gli ingredienti.

La cottura delle polpette è avvenuta in forno. Sono andate a ruba!

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Piccole variazioni alla ricetta

Nella ricetta valdostana non è previsto l’utilizzo di burro vegetale ma del buon burro vaccino di qualità. Per motivi di allergia al latte e suoi derivati, nella mia ricetta esso viene sostituito con del burro vegetale. E’ perfetta la margarina purchè priva di grassi idrogenati e olio di palma.

In alternativa al burro vegetale, è possibile utilizzare dell’olio extra vergine di oliva.

E’ possibile cuocere le polpette anche in padella, su fiamma bassa e coperte, così da consentire una giusta cottura fino al cuore delle polpette stesse.

Scopriamo insieme tutte “Le polpette” delle altre regioni:

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Valle d’Aosta: Polpette di salsicce e patate
Piemonte: Friciulin piemontesi: le Polpette di Carne e Spinaci
Liguria: Polpettine di merluzzo
Lombardia: Polpette di polenta e taleggio
Trentino-Alto Adige: Polpettine di formaggio
Veneto: Polpette di baccalà mantecato
Friuli-Venezia Giulia: non partecipa
Emilia-Romagna: Polpette alla bolognese
Toscana: Polpette di lesso
Marche: Polpette di pane con cuore di pecorino di fossa
Umbria: Polpette al sugo – Ricetta tipica della cucina umbra
Lazio: Polpette di cicoria e pecorino
Abruzzo: Pallotte Cacio e ova: ricetta tipica abruzzese
Molise: Pallotte cacio e ova
Campania: Polpettine vegetariane con la minestra nera
Puglia: Polpette di carne al sugo
Basilicata: Polpette di pane al sugo
Calabria: Polpette di maiale in bianco
Sicilia: Polpette di Patate alla Siciliana
Sardegna: Polpette di Spigola

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