Polenta con spuntature

Polenta con Spuntature: Un Piatto della Tradizione Ciociara

La polenta con spuntature è un piatto che racchiude tutta la tradizione gastronomica della cucina italiana, in particolare quella laziale, e più precisamente della Ciociaria, una zona ricca di storia e di sapori autentici. Questo piatto, che unisce il gusto rustico della polenta alla ricchezza delle carni di maiale e salsiccia, è un vero e proprio rito conviviale, da sempre parte della cultura gastronomica familiare.

L’origine della polenta con spuntature

La polenta è un alimento che affonda le sue radici nella tradizione agricola delle zone montane e rurali, dove il mais veniva coltivato e macinato per ottenere farine che potessero sostituire i cereali tradizionali come il grano. In passato, la polenta era considerata un piatto povero, ma nel tempo è diventata uno dei grandi classici della cucina italiana, soprattutto al centro e al nord del paese. Nel Lazio, in particolare nella Ciociaria, la polenta è ancora oggi una pietanza simbolo della convivialità e del legame con la terra.

Le spuntature di maiale, invece, rappresentano un taglio di carne ricco e saporito, perfetto per essere cucinato lentamente e accompagnato da una polenta che ne assorbe tutto il gusto. Questo piatto veniva tradizionalmente preparato nelle occasioni speciali, ma anche durante le grandi feste di famiglia, quando la condivisione del cibo diventava un momento di aggregazione e di gioia.

La qualità degli ingredienti: un legame con la Ciociaria

Una delle peculiarità di questo piatto è l’uso della farina di mais di alta qualità, che proviene dalla mia regione, il Lazio. In particolare, ho scelto una farina tipica della Ciociaria, la “Mais Agostinella”, che viene macinata a pietra e proviene da una zona con una tradizione agricola molto radicata. Questa varietà di mais è particolarmente apprezzata per la sua capacità di cuocere in modo uniforme e per il suo sapore genuino, che conferisce alla polenta una consistenza perfetta e un gusto ricco, ma delicato.

La farina “Mais Agostinella” è un prodotto che viene tramandato da generazioni nella mia famiglia materna, e sono orgoglioso di utilizzarla in questa ricetta che rappresenta un pezzo della nostra storia culinaria. La scelta di utilizzare ingredienti locali e di qualità è fondamentale per mantenere intatto il sapore autentico di questa ricetta tradizionale.

La preparazione della polenta con spuntature

Per preparare la polenta con spuntature di maiale e salsicce, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali.

Preparazione della polenta:

1. In una pentola capiente, portare a ebollizione circa 2 litri di acqua salata. Quando l’acqua inizia a bollire, versare a pioggia la farina di mais “Mais Agostinella”, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
2. Cuocere la polenta a fuoco lento per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la polenta è pronta, deve risultare morbida e cremosa. Se necessario, aggiungere un po’ di brodo vegetale per mantenerla morbida.

Preparazione delle spuntature:

1. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e rosolare le spuntature di maiale e le salsicce (intere o tagliate a metà) fino a dorarle su tutti i lati.
2. Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, il rosmarino e la foglia di alloro, quindi far soffriggere per qualche minuto.
3. Versare la passata di pomodoro e un po’ di brodo vegetale o di acqua (circa 200 ml), salare e pepare a piacere, quindi lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, fino a quando la carne diventa tenera e il sugo si è ben amalgamato.

Il rituale della spianatoia: mangiare in famiglia

Secondo la tradizione, la polenta con spuntature non viene servita su piatti individuali, ma su una grande spianatoia di legno, direttamente al centro della tavola. La famiglia si riunisce attorno alla spianatoia e, con cucchiai di legno, si serve la polenta accompagnata dalle spuntature di maiale e salsicce. Questo modo di consumare il cibo è simbolo di convivialità e di unione familiare, e rappresenta un vero e proprio rito che si tramanda da generazioni.

La polenta con spuntature è quindi più di un semplice piatto: è una tradizione che celebra il valore della famiglia, della condivisione e del legame con la terra. Un piatto che ci ricorda quanto sia importante preservare le ricette del nostro passato e, allo stesso tempo, valorizzare gli ingredienti locali di qualità, come la farina di mais “Mais Agostinella”, che dona a questo piatto il suo caratteristico sapore autentico.

Conclusione

La polenta con spuntature di maiale e salsicce è un piatto che racconta una storia di tradizione, famiglia e gusto. Prepararlo è un’occasione per riscoprire i sapori del passato e per condividere con i propri cari un momento di calore e convivialità. La scelta degli ingredienti, come la farina di mais della Ciociaria, contribuisce a rendere questo piatto ancora più speciale, portando sulla tavola non solo un sapore genuino, ma anche una parte di storia e cultura che è importante preservare e trasmettere.

Polenta con spuntature

Recipe by Sabrina Pignataro

5.0 from 1 vote

Course: Piatti Unici, Polenta, Polenta con spuntatureCuisine: italiana, cucina ciociaraDifficulty: facile

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

45

minutes

Total time

1

hour 

15

minutes

La polenta con spuntature è un piatto che racchiude tutta la tradizione gastronomica della cucina italiana, in particolare quella laziale, e più precisamente della Ciociaria, una zona ricca di storia e di sapori autentici. Questo piatto, che unisce il gusto rustico della polenta alla ricchezza delle carni di maiale e salsiccia, è un vero e proprio rito conviviale, da sempre parte della cultura gastronomica familiare.
Secondo la tradizione, la polenta con spuntature non viene servita su piatti individuali, ma su una grande spianatoia di legno, direttamente al centro della tavola. La famiglia si riunisce attorno alla spianatoia e, con cucchiai di legno, si serve la polenta accompagnata dalle spuntature di maiale e salsicce. Questo modo di consumare il cibo è simbolo di convivialità e di unione familiare, e rappresenta un vero e proprio rito che si tramanda da generazioni.

Ingredients

• 1 kg spuntature di maiale

• 500 g farina di mail “Mais Agostinella”

• 4 salsicce fresche

• 2 spicchi aglio

• 1 cipolla

• 1 rametto rosmarino

• 1 foglia alloro

• 500 ml passata di pomodoro

• q.b. olio extra vergine di oliva

• q.b. sale

• q.b. pepe

• q.b. acqua o brodo vegetale (circa 1,5 lt)
  per la cottura della polenta

• q.b. formaggio grattugiato per completare
  (io Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi)

Directions

• Preparare del sugo con spuntature e salsicce
• In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e rosolare le spuntature di maiale e le salsicce (intere o tagliate a metà) fino a dorarle su tutti i lati.
• Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, il rosmarino e la foglia di alloro, quindi far soffriggere per qualche minuto.
• Versare la passata di pomodoro e un po’ di brodo vegetale o di acqua (circa 200 ml), salare e pepare a piacere, quindi lasciar cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, fino a quando la carne diventa tenera e il sugo si è ben amalgamato.
• Preparare la polenta
• In una pentola capiente, portare a ebollizione circa 2 litri di acqua salata. Quando l’acqua inizia a bollire, versare a pioggia la farina di mais “Mais Agostinella”, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
• Cuocere la polenta a fuoco lento per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la polenta è pronta, deve risultare morbida e cremosa.
  Se necessario, aggiungere un po’ di brodo vegetale (o acqua calda) per mantenerla morbida.
• Come servire la polenta con spuntature al sugo
• Secondo la tradizione, la polenta con spuntature non viene servita su piatti individuali, ma su una grande spianatoia di legno, direttamente al centro della tavola: si versa la polenta al centro della spianatoia di legno e la si lascia stendere (allargare) su tutta la superfiie della tavola di legno, fino a sfiorare i bordi.
• Una volta distribuita la polenta, si versa sopra il sugo con le spuntature e le salsicce e si spolvera con formaggio grattugiato.
  Sempre secondo la tradizione, la polenta con le spuntature richiama una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato ma, a seconda dei gusti o delle esigenze alimenatri personali, si può sostituire con le Parmigiano Reggiano, crare un mix tra i due, oppure ometterlo e/o sostituirlo del del prezzemolo per dare un tocco di colore e freschezza al palato.

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