Pizza ripiena di verdura

Directions

• Preparare i friarielli con salsiccie
• Mondare i friarielli, eliminare eventuali parti ingiallite, gambi e foglie troppo duri e grossi.
  Lavare accuratamente e lasciar sgocciolare bene.
• Nel frattempo, in una padella trasferire 2 salsicce sbriciolate e farle dorare su fiamma bassissima per 10-15 minuti.
  Sfumare con il vino e lasciar evaporare completamente.
  Lasciar rosolare le salsicce e tenere da parte.
• Immergere i friarielli in acqua bollente per 2 minuti per eliminare un poco l’amaro tipico della verdura stessa; quindi scolare e lasciar sgocciolare completamente.
  
• In una padella lasciar imbiondire 1 spicchio d’aglio in 2 cucchiaio di olio insieme al peperoncino (facoltativo).
  Unire in padella anche i friarielli sgocciolati, salare e lasciar cuocere coperti, su fiamma medio bassa, fino a quando non saranno completamente appassiti ed il liquido formatosi durante la cottura sarà evaporato.
  Ci vorranno circa 20 minuti.
  Togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco vivave per altri 5 minuti.
  
• Unire le salsicce sbriciolate tenute da parte e lasciar insaporire per altri 5 minuti.
  Lasciar raffreddare completamente.
• Preparare le patate e salsicce
• Selezionare le patate di dimensioni simili fra loro in modo che non ci siano differenti tempi di cottura.
  Lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente.
• Trasferirle in una pentola e coprire a filo con abbondante acqua fredda e portare a ebollizione.
  Dopo 20-25 minuti dal bollore, fare la prova di cottura infilando uno spiedino di legno o i rebbi di una forchetta nelle patate: quando non avranno resistenza, le patate saranno cotte.
  Al contrario, continuare la cottura per qualche altro minuto, fino a quando non saranno morbide al punto giusto, ma comunque sode.
• Terminata la cottura, togliere le patate dalla pentola con l’ausilio di una schiumarola.
  Lasciarle intiepidire e sbucciarle, quindi tagliare a fette dallo spessore di 3-4 cm circa (non troppo sottili).
• In una padella lasciar imbiondire 1 spicchio d’aglio in 2 cucchiaio di olio insieme al peperoncino (facoltativo).
  Eliminare l’aglio ed aggiungere 2 salsicce sbriciolate.
  Lasciar dorare mescolando spesso.
• Aggiungere anche le patate a fette, salare e lasciarle rosolare.
  Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
• Preparare l’impasto per le pizze
• Lievitino: in un bricco lasciar sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in 200 gr di acqua tiepida, quindi unire 200 gr di farina e mescolare con una forchetta.
  Questi ingredienti sono presi dal totate indicato in ricetta.
• L’impasto risulterà appiccicoso ma privo di grumi.
  Coprire con pellicola alimentrare e porre in luogo asciutto e caldo a lievitare fino al suo raddoppio (circa 1 ora).
• Impasto: in planetaria versare la restate farina, l’olio ed il lievitino (raddoppiato di volume) ed iniziare a lavorare gli ingredienti con il gancio a foglia (K) a velocità medio-bassa.
• Aggiungere la restante acqua poca alla volta, lasciandola assorbire completamente al composto prima di versarne altra.
  In ultimo, aggiungere il sale e lasciar lavorare energicamente (aumentando la velocità della macchina) fino ad incordare l’impasto.
• Trasferire l’impasto ottenuto in un recipiente, coprire con pellicol alimentare e porre in lucogo asciutto e caldo a lievitare, fino al suo raddoppio (circa 2 ore nel forno spento con la sola luce accesa).
• Raddoppiato il suo volume, ribaltare l’impasto sul piano lavoro spolevrato con la semola rimacinata, quindi dividere in quattro parti uguali.
• Pirlare ogni parte ed ottenere quidni quattro palle ben lisce e pirlate, coprire con un panno pulito, bagnato e ben strizzato, e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 1 ora).
• Stesura e cottura delle pizze ripiene
• Preriscaldare il forno a 240°C, modalità statica (o modalità pizza per i forni che hanno questa impstazione) e portare a temperatura.
• Oliare due teglie rettangolari cm 26 x 37 e tenere da parte.
• Lavorare una palla di impasto alla volta, stendendola con i polpastrelli delle dita sul piano lavoro spolverato con semola rimacinata, fino ad ottenere un rettangolo.
• Trasferire il rettangolo di impasto nella teglia oliata, lasciando la parte “sporca” di semola a contatto con la teglia oliata.
  Sempre pigiando delicatamente, stendere l’impasto fino a raggiungere i bordi della teglia stessa.
  Se l’impasto oppone resistenza, lasciar riposare 5 minuti e tornare nuovamete a stenderlo, senza stressarlo per evitare strappi.
• Ripetere l’operazione (punto 3 e punto 4) con una seconda palla di impasto, così da ottenere le due basi delle pizze.
• Distribuire su una base i friarielli con salsiccia e sull’altra le patate con salsiccia.
• Ripetere il punto 3 e 4 con le restanti palle di impasto così da avere due rettangoli di pasta con cui richiudere le pizze.
  Far aderire bene i bordi delle pizze, oliare leggermente in superficie e, sulla pizza con le patate, spolverare con dell’origano.
• Infornare una pizza alla volta nel ripiano più basso del forno, lasciando cuocere per 20-25 minuti circa, fino a completa cottura.
  A cottura ultimata, la base e la superficie delle pizze dovranno risultare ben dorate.
• Sfornare e lasciar intiepidire leggermente prima di tagliare a quadrati le pizze.
  Servire e gustare.