Amore al Primo Sugo: San Valentino a tavola!
Pasta Cuore Ripiena con Sugo di Pesce e Germogli di Amaranto
La pasta Cupid è un piatto romantico perfetto per San Valentino. La pasta a forma di cuore racchiude un ripieno di sugo allo scoglio, servita su un letto di sugo di pesce aromatico. Il tutto arricchito da un tocco di germogli di amaranto fucsia, che aggiungono freschezza e un lieve piccante. Un abbraccio di sapori e colori, ideale per una cena indimenticabile.
Un piatto romantico per celebrare l’amore con gusto e originalità.
Un Piatto di Gusto e Romantico Abbraccio: Pasta Cuore Ripiena allo Scoglio
San Valentino è l’occasione perfetta per sorprendere la persona amata con un gesto che parli di cura, eleganza e, naturalmente, di gusto. E quale modo migliore di celebrare l’amore se non con un piatto che non solo è un tripudio di sapori, ma che racconta una storia di abbracci e delicati incontri tra ingredienti?
La pasta
La pasta a forma di cuore, la vera protagonista di questo piatto, è l’elemento che più di ogni altro simboleggia l’intimità di un gesto romantico. La sua forma unica accoglie e avvolge il ripieno di pesce come un abbraccio caldo e avvolgente, trattenendo con cura ogni singolo sapore.
Per questa speciale occasione, ho scelto la Pasta Cupid della linea 3D Finger Food della BluRhapsody, una pasta di semola di grano duro dalla particolare forma a cuore, perfetta per l’occasione. Una pasta non per tutti i giorni (visto il costo e il numero limitato di pezzi nella confezione), ma sicuramente una scelta azzeccata per le occasioni speciali da ricordare, per stupire, per prenderl* per la gola, per rendere unico il momento…
La pasta Cupid mantiene una consistenza delicata pur mantenendo inalterata la sua forma estetica, e acquista sapore grazie alla cottura in un brodo di pesce aromatico.
Il condimento
Il sugo “allo scoglio” è un sugo preparato con un mix di pesce tra molluschi e crostacei, ricco e profumato, che si fonde alla perfezione con la pasta. I gamberi, le vongole, le cozze e i calamari si intrecciano con pomodori freschi e note marine che risvegliano i sensi, creando un equilibrio perfetto tra il mare e la pasta, che diventa una piccola coccola per il palato.
Il tocco in più
A completare questa composizione, i germogli fucsia di amaranto donano un tocco di colore e una nota piccante che esalta ogni boccone, rendendo questo piatto un’esperienza sensoriale completa. Ogni cuore di pasta diventa così non solo un piatto da gustare, ma un racconto d’amore che si intreccia con i sapori e i profumi di una cucina che celebra la bellezza dell’amore in ogni dettaglio.
Quando si tratta di germogli, la mia scelta ricade su quelli coltivati e venduti da Microortaggi-PiantaNatura, un’azienda con cui ho avuto il piacere di collaborare alla realizzazione di ricette con germogli e fiori eduli in passato, dandomi modo di provare, conoscere ed apprezzare i loro prodotti. E torno a scegliere i loro germogli per questa speciale occasione, perchè per me sono sinonimo di qualità e rispetto.
L’idea in più
Con la stessa ricetta ho preparato diverse impiattamenti, per giocare con le forme ed i colori. Due sono uguali: in entrambi mantengo una base liquida ottenuta semplicemente filtrando il sugo allo scoglio (così da avere un liquido liscio mantenendo il sapore inalterato), base sulla quale ho adagiato la pasta cuore ripiena di pesce. Entrambi sono stati completati con l’aggiunta di germogli di amaranto fucsia. Solo in una delle due versioni (quella con piatto lungo) ho aggiunto anche dei germogli di borragine, per un tocco di colore in più che dona un sapore fresco in bocca, una nota erbacea e originale.
Un’altra idea di impiattamento l’ho realizzata creando una salsina più densa con la quale creare dei giochi di linee nel piatto. La salsa è realizzata sempre con il sugo filtrato, addensato con l’aggiunta di maizena. La consistenza di questa salsa di presta perfettamente all’utilizzo di sac a poche o pennini per la scrittura ed il decoro dei piatti. Il mio è un decoro molto elementare (anzi, mio figlio alle elementari avrebbe saputo fare di meglio!), ma certamente con il tocco artistico di ognuno di voi (e che a me evidentemente manca), riuscirete a creare decori meravigliosi!
Varianti del piatto per impiattamenti creativi
Questo piatto offre una notevole versatilità nelle presentazioni. La pasta a forma di cuore, delicata e romantica, è perfetta per un impiattamento elegante e un po’ più complesso. Una variante molto semplice ma d’effetto prevede di disporre la pasta con il sugo filtrato in modo ordinato e sobrio, con i germogli di amaranto disposti al centro per un contrasto cromatico che esalta il piatto.
Un’altra versione più decorata prevede l’uso della salsa di sugo addensato, che consente di creare linee sinuose o disegni geometrici nel piatto, dando un tocco artistico e raffinato. Questa variante richiede un po’ più di pazienza e attenzione, ma l’effetto finale è spettacolare: il contrasto tra la fluidità del sugo di pesce e la consistenza croccante dei germogli rende il piatto non solo bello da vedere, ma anche divertente da gustare.
L’uso di germogli di borragine aggiunge freschezza e un ulteriore elemento visivo, ma può essere omesso per una versione più semplice. L’aspetto romantico della forma a cuore della pasta si adatta perfettamente a cene a tema o occasioni speciali, creando un’esperienza culinaria che è tanto piacevole alla vista quanto al palato.
Varianti Vegane:
Per un menù romantico e vegano, puoi reinterpretare questa ricetta in modo completamente vegetale. Ecco alcune varianti:
- Pasta vegana: Puoi utilizzare pasta ripiena a base di farina di grano saraceno o altre farine senza ingredienti animali. Per il ripieno, prepara un mix di verdure stufate, come spinaci, zucchine e carote, arricchite con tofu o tempeh sbriciolato per aggiungere proteine.
- Sugo di verdure: Prepara un sugo di verdure, utilizzando melanzane, peperoni, zucchine e pomodorini. Fai cuocere le verdure in padella con olio, aglio, basilico e un po’ di vino bianco, creando una salsa ricca e saporita. Puoi aggiungere anche dei funghi per un tocco terroso.
- Decorazione: I germogli di amaranto fucsia vanno benissimo anche per il piatto vegano, aggiungendo un contrasto di colore e un sapore fresco.
Con queste varianti, avrai un menù completamente vegano che non solo è delizioso, ma anche perfetto per chi segue una dieta plant-based, senza sacrificare il gusto o l’estetica!
Curiosità su San Valentino:
Pasta Cupid allo Scoglio con Note Piccanti di Amaranto
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minutesLa pasta Cupid è un piatto romantico perfetto per San Valentino. La pasta a forma di cuore racchiude un ripieno di sugo allo scoglio, servita su un letto di sugo di pesce aromatico. Il tutto arricchito da un tocco di germogli di amaranto fucsia, che aggiungono freschezza e un lieve piccante. Un abbraccio di sapori e colori, ideale per una cena indimenticabile.
Un piatto romantico per celebrare l’amore con gusto e originalità.
Ingredients
- Per la pasta
1 confezione pasta Cupid BluRhapsody
(in alternativa, 160 gr di pasta a scelta)1 lt brodo di pesce
(in alternativa, acqua + dado di pesce)- Per il sugo allo scoglio
8 gamberi sgusciati
2 calamari freschi (medio-piccoli)
30 vongole
20 cozze
4 pomodori maturi
(in alternativa, 2 cucchiai di pomodori pelati)2 spicchi aglio
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
q.b. prezzemolo fresco
q.b. sale
q.b. pepe
- Per decorare
q.b. germogli di amaranto fucsia Microortaggi-PiantaNatura
q.b. germigli di borragine Microortaggi-PiantaNatura (facoltativi)
q.b. prezzemolo fresco (facoltativo)
- Per il brodo di pesce
1,5 lt acqua
5 gr sale grosso
8 teste e carapaci dei gamberi
1 carcassa pesce bianco (merluzzo o nasello)
1 costa sedano
2 spicchi aglio
3 grani pepe nero
1 carota
- Per la salsa addensata
3 cucchiai sugo allo scoglio filtrato
1 cucchiaino maizena
1⁄2 tazzina acqua (tazzina da caffè)
Directions
- Preparare il brodo di pesce
- Pulire i gamberi privandoli di teste e carapaci (tenere da parte la polpa che servirà per il sugo allo scoglio).
Raccogliere le teste e i carapaci in una pentola capiente, unire la carcassa di pesce e un giro di olio, quindi lasciarli sfrigolare per qualche minuto. - Mondare le verdure, lavarle e tagliarle a pezzettoni.
Aggiungerle in pentola insieme a qualche grano di pepe e una presa di sale grosso.
Mescolare e fate insaporire il tutto per qualche minuto. - Coprire con l’acqua, portare a ebollizione quindi abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno 50 minuti.
- Trascorso il tempo, il brodo sarà ritirato un pò e sarà pronto.
Filtrarlo in modo da separare la parte liquida dagli scarti di cottura.
Il brodo è pronto per esser utilizzato per la cottura della pasta. - Preparare i molluschi
- Per pulire le cozze mettere i frutti di mare in una bacinella capiente, quindi sciacquarli bene sotto l’acqua fresca corrente. Con un movimento energico, staccare manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve. Utilizzare una paglietta d’acciaio (oppure una spazzola rigida)bper eliminare ogni impurità i superficie, quindi sfregare energicamente le cozze sotto acqua corrente. Lasciar sgocciolare.
- Per pulire le vongole lasciarle spurgare in una terrina con acqua fredda e 1 cucchiaio di sale grosso per un’ora. Quindi sciacquare cambiando l’acqua e verificare che non ci sia sabbia sul fondo della bacinella. Risciacquare nuovamente con acqua corrente e lasciar sgocciolare.
- Preparare il sugo allo scoglio
- In una padella larga, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare l’aglio in camicia.
Aggiungere i pomodori maturi precedentemente lavati e mondati, pelati (facoltativo) e tagliati a cubetti.
Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. - Nel frattempo, lavare bene e tagliare il pesce (calamari e gamberetti) a pezzetti piccoli.
Aggiungere al sugo il pesce e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, regolando di sale e pepe.
Alla fine, aggiungere le vongole e le cozze, facendole saltare nel sugo per qualche minuto. - A cottura ultimata, eliminare l’aglio e aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente.
Sgusciare le cozze e le vongole. - Cottura della pasta
- Portare il brodo di pesce a ebollizione in una pentola capiente.
Aggiungere la pasta Cupid e lasciar cuocere per 13 minuti, mescolando delicatamente.
Una volta cotta, prelevare la pasta con un mescolo forato e disporla a testa in giù su un canavaccio pulito, così da eliminare l’acqua interna che potrebbe compromettere la consistenza del piatto. - Se si utilizza altro formato di pasta, cuocere seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, assicurandosi che rimanga al dente.
- Impiattamento
- Con un colino a maglie strette, filtrare parte del sugo allo scoglio e versare il liquido così ottenuto in un piatto fondo.
- Adagiare con delicatezza i cuori di pasta sopra il sugo filtrato, riempiendoli con il sugo allo scoglio e relativi pezzetti di pesce, facendo attenzione a non rompere la pasta.
- Completare il piatto decorando con i germogli di amaranto fucsia per un tocco di colore e freschezza (precedentemente lavati e ben sgocciolati) e, se si preferisce, del prezzemolo tritato.
- L’idea in più: Per una versione più creativa e decorata, utilizzare la salsa addensata di sugo per disegnare motivi nel piatto. Adagiare intorno al decoro i cuori di pasta, aggiungendo magari qualche germoglio di borragine per una nota erbacea e originale.
- Per la salsa addensata per il decoro
- In un piccolo pentolino, versare tre cucchiaino di sugo allo scoglio filtrato con un colino e porta a bollore lentamente.
- Nel rattempo, sciogliere la maizena in mezza tazzina di acqua, mescolare e versare nel sughetto.
Mescolare accuratamente fino ad ottenere una salsa liscia e densa.
Lasciar sobbollire per 1-2 minuti, fino a che non si addensa. - Trasferire la salsa in un piccolo sacchetto per decorazioni o un cucchiaio per creare il disegno nel piatto.
La festa di San Valentino
San Valentino è una delle feste più amate in tutto il mondo, celebrata il 14 febbraio, giorno in cui si ricorda il martirio di San Valentino, un sacerdote cristiano che, secondo la leggenda, celebrava matrimoni segreti per i soldati romani. La sua morte è avvenuta durante il regno dell’imperatore Claudio II, che aveva proibito i matrimoni per i soldati per aumentare l’efficacia delle truppe. Il santo divenne simbolo dell’amore romantico, e da allora la festa è stata associata agli innamorati. La tradizione di scambiarsi doni e lettere d’amore è diventata un’usanza che si è diffusa in tutto il mondo.
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