I panini al basilico e pinoli sono dei paninetti morbidi, dalla crosta sottile e mollica sofficissima, compatta e bianca.
Sono arricchiti nel colore, sapore e profumo dall’aggiunta di basilico e pinoli nonchè una piccola aggiunta di Parmigiano Reggiano (36 mesi) grattugiato.
L’aggiunta di questi semplici ingredienti dona ai panini un sapore unico che riporta alla mente il gusto e le note profumate del pesto ligure.
Sono dei panini che si preparano senza eccessivi sforzi, sia a mano che in planetaria, l’importante è lavorare bene l’impasto per far ben amalgamare gli ingredienti, senza però riscaldarlo troppo e, quindi senza rovinare gli ingredienti aggiuntivi (basilico in primis).
I panini al basilico e pinoli sono perfetti per accompagnare tutte le pietanze salate, così come ideali per preparare dei panini da farcire secondo i propri gusti.
Si conservano per diversi giorni come appena fatto se ben chiuso in un sacchetto di carta per pane e riposto in credenza.
Ed è con questi panini che vi do il ben ritrovati ai nostri consueti appuntamenti mensili con la Rubrica Il Granaio-Baking Time dopo la pausa estiva.
Panini al basilico e pinoli
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minutes20
minutes6
hoursI panini al basilico e pinoli sono dei paninetti morbidi, dalla crosta sottile e mollica sofficissima, compatta e bianca.
Sono arricchiti nel colore, sapore e profumo dall’aggiunta di basilico e pinoli nonchè una piccola aggiunta di Parmigiano Reggiano (36 mesi) grattugiato.
L’aggiunta di questi semplici ingredienti dona ai panini un sapore unico che riporta alla mente il gusto e le note profumate del pesto ligure.
I panini al basilico e pinoli sono perfetti per accompagnare tutte le pietanze salate, così come ideali per preparare dei panini da farcire secondo i propri gusti.
Si conservano per diversi giorni come appena fatto se ben chiuso in un sacchetto di carta per pane e riposto in credenza.
Ingredients
500 gr farina 00
280 ml acqua a t.a.
45 ml olio extra vergine di oliva
30 gr pinoli
10 gr sale fino
5 gr lievito di birra fresco
2 cucchiai Parmigiano Reggiano 6 mesi grattugiato
1 cucchiaino zucchero semolato
q.b. basilico fresco
Directions
- Preparare l’impasto
- Lavare accuratamente le fogie di basilico, quindi tamponarle bene delicatamente e tagliare finemente.
- Sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero.
Mescolare bene e tenere da parte per 2-3 minuti. - In planetaria munita di gancio a foglia (K) versare la farina e, azionando la macchian a velocità bassa, unire a filo l’acqua con il lievito sciolto.
- Aggiungere l’olio ed unire il formaggio grattugiato, i pinoli ed il basilico.
- Non appena il composto si compatta, sostituire il gancio con quello ad uncino (J), aumentare la velocità e lasciar lavorare energicamente per 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Prima lievitazione
- Trasferire il paetto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola alimentare elasciar lievitare, in luogo caldo ed asciutto, per 5 ore.
(Io nel forno spento con la sola lucina accesa) - Pezzatura e seconda lievitazione
- Trasferire il panetto sul piano lavoro leggermente oliato, lavorare velocemente con le mani e dividere in pezzi della stessa grandezza.
- Pirlare ogni pezzo e dare una forma allungata, quindi disporre negli appositi stampi per mini baquette o, in mancanza di questi, disporre distanziati sulla teglia ricoperta da carta forno.
- Coprire i panini e riporre nuovamente a lievitare per 1 ora.
(io sempre nel forno spento con la sola luce accesa) - Cottura dei panini
- Terminata la seconda lievitazione, estrarre i panini dal forno ed accendere quest’ultimo ad una temperatura di 250°C, in modalità statica, ponendo sulla base del forno un recipiente contenente dell’acqua.
- Attendere che il forno arrivi a temperatura, quindi spennellare la superficie dei panini con dell’olio e praticare dei tagli in superficie con l’apposita lama.
- Raggiunta la temperatura, senza aprire lo sportello del forno, abbassare a 180°C e solo adesso informare i panini.
- Lasciar uocere per 20 minuti, senza mai aprire il forno.
- Trascorso il tempo indicato per la cottura, spegnere il forno ed estrarre i panini.
Lasicar raffreddare completamente prima di rimuovere i panini dallo stampo e riporli nell’apposito porta pane.
Notes
- I panini si conservano perfettamente se correttamente riposti in un sacchetto del pane o la scatola per biscotti per 3-4 giorni massimo.
- E’ possibile anche congelare i panini chiudendoli in appositi sacchetti freezer. Basterà poi scongelarli a temperatura ambiente e scaldarli prima di consumarli.
- Questi panini sono perfetti per accompagnare tutte le pietanze salate, così come ideali per preparare dei panini da farcire secondo i propri gusti..
Scopriamo insieme le altre proposte del paniere odierno:
Federica: Pan bauletto all’avena con yogurt greco e semi oleosi
Simona: Pane con semola rimacinata della Basilicata e lievito madre
Zeudi: Freselle di grano duro
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Che meraviglia Sabrina!!!?questi panini si mangiano con gli occhi e immagino il profumo del basilico che adoro. Salvo la ricetta
Grazie mille Fede!
Si, profumo e sapore indescrivibili ad ogni morso!
Sono felice ti piacciano se avrai modo di provarlo, fammi sapere poi cosa ne pensi!
Che belli e che buoni ! La regina dei panini , davvero sono tutti irresistibili. Io ci metterei dello stracchino lì dentro ?
Grazie davvero tanto!
Son felicissima che ti piacciano! ?
Sono troppo carini! Io, poi, amo il pesto alla follia, quindi questa “declinazione panificata” mi entusiasma davvero.
Grazie davvero tanto Zeudi! Stra-felice io che ti piacciano!
Si, volevo preparare dei panini aromatizzati al basilico…poi mi son detta “perché non tutti i profumi ed i sapori del pesto?” Ed eccoli qui! Super apprezzati da tutti qui, son stati spazzolati via in un baleno!