Pane alle carote

Procedimento

NB: le quantità di seguito riportate, si intendono prese dal totale indicato nella lista ingredienti.

1. Prepariamo il poolish: sciogliere 2 gr di lievito di birra in 150 gr di acqua tiepida, quindi aggiungere 150 gr di farina (100 gr di farina W330 + 50 gr di farina Manitoba). Mischiare per amalgamare bene il tutto, poi coprire con della pellicola alimentare e lasciar fermentare per 3 ore in un luogo caldo (io nel forno con la sola luce accesa).
2. Prepariamo l’impasto: in una capiente ciotola (oppure in quella dell’impastatrice) versare il poolish ed unire la restante farina (350 gr in tutto), il restante lievito di birra, il malto d’orzo e tutta la restante acqua tiepida.
3. Impastare fino ad amalgamare bene il tutto, quindi aggiungere il sale e le carote grattugiate finemente.
4. Lavorare fino a formare un impasto liscio ed omogeneo (se si lavora con l’impastatrice, l’impasto sarà pronto quando si stacca da solo dalle pareti della ciotola). Lasciarlo riposare coperto in luogo caldo per 30 minuti.
5. Riversare il panetto sul piano lavoro leggermente infarinato, ed eseguire delle pieghe di rinforzo: prendereo un lembo di impasto, tirarlo delicatamente e riportarlo verso il centro. Ripetere l’operazione fino a completare il giro dell’impasto.
6. Capovolgere il panetto, adagiarlo nella ciotola leggermente infarinata, e lasciarlo riposare coperto per altri 30 minuti.
7. Riprendere il panetto, riversarlo nuovamente sul piano lavoro leggermente infarinato, e ripetere il giro di pieghe.
8. Lasciarlo lievitare ancora per 120 minuti, sempre riposto nella ciotola leggermente infarinata, capovolgendo il lato di chiusura delle pieghe verso il basso.
9. Trascorsi i 120 minuti, riversare nuovamente il panetto sul piano lavoro leggermente infarinato, e pirlarlo per dare una forma sferica.
10. Praticare una sorta di croce al centro del panetto, schiacciando l’impasto con un mattarello.
11. Lasciar lievitare il panetto ancora 60 minuti, disponendolo in un cestino da lievitazione o, in mancanza di questi, in una teglia coperta da carta forno (io ho utilizzato la teglia per pastiera)
12. Cuocere il pane: preriscaldare il forno a 220°C, modalità statica, e ponendo sul fondo un recipiente contenete dell’acqua.
13. Disporre il panetto sulla teglia da cottura oppure informìnare direttamente se si è lasciato lievitare nella teglia con carta forno.
14. Dopo i primi 20 minuti di cottura, abbassare il forno a 180°C, senza aprire lo sportello, e terminare la cottura per altri 45/50 minuti.
15. Trascorso tale tempo di cottura, spegnere il forno e lasciar all’interno il pane alle carote per 5 minuti, con lo sportello leggermente aperto.
16. Trascorsi i 5 minuti, sfornare il pane e lasciar raffreddare completamente prima di affettarlo e servirlo.