Pane alla zucca

INGREDIENTI:

450 gr di farina di grano tenero tp.0
400 gr di farina di zucca essiccata
100 gr di farina manitoba
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di malto d’orzo Probios
30 gr di lievito di birra fresco
30 gr di olio di oliva extravergine
550 gr di acqua tiepida
semi di zucca q.b.

PROCEDIMENTO:

Disporre a fontana sul piano da lavoro le farine. Sciogliere in un bicchiere dell’acqua tiepida indicata il panetto di lievito e versare al centro della fontana. Unire il malto d’orzo Probios ed iniziare ad incorporare poca farina alla volta.

Man mano che si incorpora farina, aggiungere altra acqua, l’olio ed il sale, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che lasceremo riposare per 20 minuti in un luogo caldo e coperto da un panno (ottimo è lasciarlo nel forno con la sola lucina accesa)

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto, lavorare nuovamente e aggiungere i semi di zucca; quindi spezzare in tre pezzi (oppure se si vogliono realizzare dei panetti più piccoli, spezzare in pezzi da 100 gr cad.)

Appallottolare e decorare la superficie con altri semi di zucca se si preferisce (per far ciò prima inumidire leggermente la superficie del pane); lasciar lievitare nuovamente per circa 60 minuti sulla teglia infarinata (o coperta da carta forno) coperti con un telo.

Completata questa seconda lievitazione. infornare (forno già caldo) a 220°C  lasciando sul fondo del forno una teglia con dell’acqua: l’acqua formerà all’interno del forno l’umidità necessaria per la corretta lievitazione. Trascorsi i primi 20 minuti, togliere la teglia d’acqua, abbassare la temperatura a 190° e completare la cottura del pane per altri 35 minuti circa.
Lasciar raffreddare il  pana alla zucca prima di gustarlo.

Per donare ai panini la classica forma di zucca possiamo optare per due tecniche:
1- durante la seconda lievitazione di 1 ora, con un coltellino ben affilato praticate 8 tagli sulla superficie dell’impasto, per creare le classiche scanalature degli spicchi e renderlo simile ad una vera zucca.
2-durante la seconda lievitazione di 1 ora, usare dello spago da cucina con cui fare 4 intrecci per così ottenere 8 spicchi. Ricordarsi di oleare bene lo spago prima di legare il panetto così da facilitarne poi l’eliminazione dal pane cotto.

La tecnica da me utilizzata? Nessuna: avevo voglia di stupire i miei commensali portando in tavola un pane dall’aspetto esterno comune ad altri pani, ma una volta aperto scoprire dal profumo, dalla presenza dei semi di zucca all’interno, e dal colore ambrato della mollica, che si tratta di un pane alla zucca, e quindi….. trick or treat??