Pancake di riso rosso ripieni

I pancake sono il dolce tipico della colazione amercicana e, con le sue mille varianti, di altri paesi del mondo.

Simili a delle frittelle, più spesse di una crêpe, sono molto golose e semplici da preparare in casa.

Allo gnomolo piacciono molto, così, approfittando dei giorni di vacanza, prepararne insieme diventa un divertente momento di condivisione!

Per la nostra colazione, i nostri pancake assumono un colore rossastro grazie all’utilizzo di farina di riso rosso Rosetta Melotti, dei pancake senza glutine e senza latte (e derivati del latte) utilizzando prodotti derivanti dal riso come il latte di riso, e la “margarina” di riso.

Inoltre i nostri pancake sono belli cicciottosi, grazie ad un impasto più consistente e ai tuorli montati a neve e ben freddi, che mantengono di più la consistenza dell’impsto.

Infine un delizioso cuore a sorpresa di confettura di frutti di bosco va a completare, in tutta bontà, i nostri pancake.

Ingredienti

Per 1 persona

110 gr di farina di riso rosso Rosetta Melotti
1 uovo grande
120 ml di latte di riso
1 cucchiaino di lievito per dolce senza glutine
30 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
margarina di riso q.b.
confettura di frutti di bosco q.b.
frutti rossi freschi q.b.
zucchero a velo, miele, topping ai frutti di bosco per decorare

Preparazione

Separare l’albume dal tuorlo, e montare il primo a neve fermissima; quindi porlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
In una capiente ciotola, montare il tuorlo con lo zucchero a velo, unire il latte di riso a filo ed il sale. Lavorare bene fino ad avere un composto spumoso.
Setacciare la farina ed unirla al composto di latte e tuorlo, mescolando bene, ed in ultimo aggiungere il lievito e mescolare ancora.
Prepdere dal frigo l’albume a neve ed unire al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.
Spennellare un padellino antiaderente piccolo (da Ø 10cm ) con la margarina di riso, e porre sul fornello con fiamma bassa.
Versare due cucchiai di composto, disporre al centro un cucchiaio di confettura di frutti di bosco, e ricoprire con un cucchiaio di composto.
Lasciar cuocere coperto per cinque minuti circa, sempre su fiamma bassissima, fino a quando in superficie l’impasto inizia ad addensare: girare quindi con una spatola e lasciar cuocere sull’altro lato per 2-3 minuti. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento impasto.
Disporre i pancakes così ottenuti nel piatto da portata, decorare con dello zucchero a velo, o del miele, o del topping ai frutti di bosco…insomma, spazio alla vostra fantasia e golosità!!
Servire accompagnati dai frutti di bosco freschi.

Con questa ricetta partecipo al Food Contest #COLAZIONEMELOTTICONTEST su IG indetto da Riso Melotti e Italy Quit Sugar

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