Panbauletto variegato alla spirulina

Directions

• Preparare l’impasto bianco
• Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme al miele.
  Lasciar riposare un paio di minuti.
• Nella ciotola della planetaria versare le farine ed azionare la macchina a velocità bassa, con gancio a foglia (K).
  Unire alle polveri il composto di acqua e lievito poco alla volta.
• Quando gli ingredienti iniziano a compattarsi, aggiungere l’olio e, in ultimo, il sale.
  Lavorare qualche altro minuto per farli incorporare al composto.
• Sostituire il gancio K con il gancio ad uncino, aumentare la velocità (velocità 3-4), e lasciar incordare bene il composto.
• Traferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e far lievitare 2 ore in luogo asciutto e caldo.
  (io nel forno spento con la sola luce accesa)
• Preparare l’impasto verde
• Dividere l’acqua tiepida in due bricchi:
  in uno sciogliere il lievito insieme al miele,
  nell’altro sciogliere l’alga spirulina mescolando bene per non lasciare grumi.
• Nella ciotola della planetaria versare le farine ed azionare la macchina a velocità bassa, con gancio a foglia (K).
  Unire alle polveri il composto di acqua e lievito poco alla volta.
  Aggiungere anche l’acqua con l’alga spirulina.
• Quando gli ingredienti iniziano a compattarsi, aggiungere l’olio e, in ultimo, il sale.
  Lavorare qualche altro minuto per farli incorporare al composto.
• Sostituire il gancio K con il gancio ad uncino, aumentare la velocità (velocità 3-4), e lasciar incordare bene il composto.
• Traferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e far lievitare 2 ore in luogo asciutto e caldo.
  (io nel forno spento con la sola luce accesa)
• Formare il panetto
• Quando i due composti avranno raddoppiato il loro volume, trasferirli sul piano lavoro, uno alla volta, partendo dal composto chiaro.
• Spolverare leggermente il piano lavoro con poca farina e stendere a mattarello il composto chiaro fino ad ottenere un rettangolo dallo spezzore di mezzo centimetro.
  
  Ripetere l’operazione con l’impasto verde ma tagliando una piccolissima parte i impasto e stenderlo separatamente per avere un secondo rettangolo sottilissimo che servirà da decoro.
  (si avrà così un rettangolo verde pari al rettangolo bianco, piu un sottile “fazzoletto” verde della stessa lunghezza)
• Sovrapporre i due rettangoli lasciando sotto quello bianco. Passare delicatamente il mattarello per far aderire bene i due impasti.
• Arrotolare il rettangolo dal lato della lunghezza, e adagiarlo nello stampo rivestito con carta forno.
  
• Con una rotella bucasfoglia praticare dei tagli sul “fazzoletto” verde, quindi adagiarlo delicatamente sul rotolo realizzato con i due impasti, facendo in modo da rivestirlo completamente.
• Coprire nuovamente con pellicola alimentare e lasciar lievitare fino a quando il panbauletto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
  (90-120 minuti circa)
• Cottura del panbauletto
• Accendere il forno statico a 200°C e portarlo a temperatura.
• Spennellare in superfice il panbauletto con l’olio e distribuire i semi di sesamo.
• Cuocere il panbauletto nella parte centrale del forno per circa 45 minuti. (Il tempo di cottura può variare di qualche minuto in base alla potenza del proprio elettrodomestico)
• Una volta terminato il tempo di cottura, procedere con la prova stecchino prima di sfornare.
• Lasciar intiepidire il panbauletto, quindi sformare e adagiare su una griglia, eliminando anche il foglio di carta forno, così da far asciugare completamente anche la parte sottostante.
• Lasciar raffreddare prima di tagliare.