Directions

• Preparare l’impasto bianco
• In un bricco sciogliere il lievito di birra con lo zucchero nell’acqua tiepida.
  Lasciar riposare un paio di minuti.
• Nel frattempo, nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia (K), versare le farine e mescolarle bene azionando la macchina a bassa velocità.
• Unire alle farine il composto di acqua e lievito poco alla volta.
• Quando gli ingredienti iniziano a compattarsi, aggiungere l’olio ed in ultimo il sale.
• Sostituire il gancio a foglia con il gancio ad uncino (J), aumentare la velocità e lasciar incordare bene il composto (circa 10 minuti a velocità alta).
• Traferire il composto in una ciotola leggermente oliata (eliminare l’olio in eccesso con un fogio di carta cucina),
  coprire con pellicola alimentare e porre in luogo asciutto e caldo a lievitare (io nel forno spento con la sola luce accesa).
  Lasciar lieivtare l’impasto 2 ore e, comunque, fino al suo raddoppio.
• Preparare l’impasto con la granella di pomodori secchi
• In un bricco sciogliere il lievito di birra con lo zucchero nell’acqua tiepida.
  Lasciar riposare un paio di minuti.
• Nel frattempo, nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia (K), versare le farine e mescolarle bene azionando la macchina a bassa velocità.
• Unire alle farine il composto di acqua e lievito poco alla volta.
• Quando gli ingredienti iniziano a compattarsi, aggiungere la granella di pomodori secchi, l’olio ed in ultimo il sale.
• Sostituire il gancio a foglia con il gancio ad uncino (J), aumentare la velocità e lasciar incordare bene il composto (circa 10 minuti a velocità alta).
• Traferire il composto in una ciotola leggermente oliata (eliminare l’olio in eccesso con un fogio di carta cucina),
  coprire con pellicola alimentare e porre in luogo asciutto e caldo a lievitare (io nel forno spento con la sola luce accesa).
  Lasciar lieivtare l’impasto 2 ore e, comunque, fino al suo raddoppio.
• Come creare il vortice colorato con i due impasti
• Trascorso il tempo di lievitazione, i due composti avranno raddoppiato notevolmente di volume; quindi trasferire sul piano lavoro leggermente oliato.
• Stendere un impasto alla volta con un mattarello, formando così due rettangoli di ugual dimensione e lunghezza pari alla lunghezza dello stampo.
• Con un pennello da pasticcere, inumidire leggermente con dell’acqua il rettanolo di impasto bianco e adagiarvi sopra il rettangolo di impasto colorato (con la granella di pomodoro secco), facendo combaciare bene ogni lato.
• Con il mattarello pigiare leggermente per far aderire bene i due impasti.
• Arrotolare il tutto partendo dal lato più lungo, quindi adagiarlo nello stampo rivestito con carta forno.
• Coprire nuovamente con pellicola, riporre ancora in luogo asciutto e caldo e lasciar riposare fino a quando il composto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
  Ci vorranno circa altre 2 ore.
• Cottura del panbauletto con granella di pomodori secchi
• Estrarre lo stampo con il panbauletto dal forno, quindi accqndere quest’ultimo a 200°C, modalità statica.
  Portare il forno a temperatura prima di infornare il lievitato.
• Spennellare la superficie del panbauletto con poco olio di girasole e spolverare con poca granella di pomodori secchi, quella più picola e fine.
  Infornare nella parte centrale del forno.
• Lasciar cuocere per 45 minuti.
• Una volta terminato il tempo di cottura, sfornare il pan bauletto e lasciarlo raffreddare bene, quindi estrarlo dallo stampo, eliminare la carta forno e lasciarlo raffreddare nella parte sottostante adagiandolo su una griglia.
• Quando il pan bauletto sarà completamente freddo, sarà pronto per esser tagliato a fette e consumato fresco, oppure da riporre in sacchetti appositi per la sua conservazione.