Ocean’s Cake

Procedimento per la Madeira Cake

1. Preriscaldare il forno a 160 °C. Ungere la teglia alta e foderate la base e i lati con carta oleata. Ungere la carta.
2. In una terrina setacciare la farina e il lievito, aggiungere il burro a pomata, lo zucchero, le uova e il succo di limone. Amalgamare bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno e sbattere il composto per 2 minuti circa, fino a renderlo morbido e brillante.
3. Versare nella teglia e levigare la superficie.
4. Cuocere nella parte centrale del forno, modalità statica (o programma “dolce” per i forni con impostazione programmi).
5. Per verificare la cottura della torta, fare una leggera pressione nel centro della torta: la consistenza dovrà essere tipo “materasso”. Suggerisco sempre anche la prova stecchino.
6. Per la torta da 26 cm di diametro: tempo di cottura 1 ore e 50 minuti
7. Per la torta da 20 cm di diametro: tempo di cottura 1 ora e 30 minuti
8. Lasciar riposare la torta nella teglia per 5 minuti e sformare sulla gratella, rimuovendo, poi, la carta oleata.
9. Lasciar raffreddare completamente prima di iniziare la decorazione.

La torta tende a formare dei rigonfiamenti e a spaccarsi al centro: per ottenere una superficie piatta da glassare e/o decorare, bisognerà tagliare la parte superiore con un coltello affilato e, se necessario, capovolgere in modo da avere un profilo migliore. Tagliare la torta e farcirla con crema a piacere.

E’ sempre meglio rivestire la torta con crema al burro, o una ganache, o della confettura di albicocche così da isolare l’umidità della crema dalla pasta di zucchero, quindi porre in frigo per un’ora o, meglio ancora, per tutta la notte.

Se si desidera bagnare la torta prima di farcire con la crema, lasciar riposare le basi per circa trenta minuti, in modo che la torta assorba la bagna prima di procedete con la farcitura. La Madeira Cake non deve essere bagnata eccessivamente perché è già di per sé umida e cremosa.

Procedimento per la bagna

1. Far bollire gli ingredienti per 30 minuti, tranne il liquore (se lo si usa) perché evaporando si perderebbe.
2. Lasciar raffreddare lo sciroppo ottenuto in un contenitore chiuso ermeticamente.
3. Una volta freddo, filtrarlo e aggiungere il liquore e versare in una bottiglia di vetro
4. Agitare bene e conservare al massimo per una settimana.

Procedimento per la crema al burro

1. Scaldare il latte in un pentolino.
2. Versare nella planetaria lo zucchero a velo setacciato, il burro ammorbidito e la margarina. Versare a filo il latte tiepido nella planetaria fino a che lo zucchero non si amalgama con la margarina e il burro.
3. Montare alla massima velocità per un paio di minuti.

La crema al burro (buttercream) è una delle preparazioni ideali per ”stuccare” la torta, la più usata dagli americani.
Abbastanza facile da stendere, isola bene le basi, e nel frigo si compatta e rende più facile lisciare la pdz, evitando di farla trasudare. Bisogna far attenzione però a stenderla bene altrimenti possono presentarsi irregolarità una volta rappresa.Il sapore è molto dolce e può risultare eccessivo, quindi consiglio di stenderne un velo sottile, senza eccedere.

Procedimento della crema per la farcia

1. Montare la panna ben ferma.
2. In altra ciotola mescolare il mascarpone con la ricotta e lavorare con le fruste elettriche.
3. Aggiungere lo zucchero ed infine la panna montata.
4. Conservare coperta in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.