Miglio con crema di lenticchie e formaggino

Ingredienti:
(per 1 porzione)

2 cucchiai di miglio (circa 25 g)
2 cucchiai di lenticchie ( ” )
1 formaggino (a noi piace quello “Mio”)
1 cucchiaino di olio evo

200 ml brodo vegetale preparato con:
1 carota
1 patata
1 zucchina
1/4 di cipolla bianca
1/2 costa di sedano

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale: mondare e lavare le verdure, quindi
metterle in un pentolino e ricoprirle con acqua (non salata, ma lo sapete già!!)*  e portare ad
ebollizione. Quando prende il bollore, abbassare la fiamma, coprire e
far cuocere per 40 minuti.

Lavare abbondantemente il miglio con acqua corrente fredda, quindi far cuocere in un pentolino con abbondante acqua*  per circa 40 minuti.

Nel frattempo lavare con acqua fredda e corrente le lenticchie e far cuocere in un altro pentolino con abbondante acqua*  per circa 20 -30 minuti.

Bene, ora che tutto è pronto, prepariamo il nostro piattino:

In un pentolino versare 200 ml di brodo vegetaleed il miglio scolato dalla sua acqua di cottura.
Far scaldare una decina di minuti.

Scolare le lenticchie dall’acqua di cottura e passare al passaverdure insieme alle verdure utilizzate per il brodo (così da eliminare la buccia delle stesse ed ottenere una crema licia ed omogenea).

Disporre il miglio (scolato dal brodo) in un piatto, unire la crema di lenticchie e verdure, ed aggiungere il formaggino.
Mescolare bene ed aggiungere l’olio.