La Colomba Pasquale (ricetta veloce)

Ingredienti per il lievitino 
(per uno stampo da 750 gr)
Acqua tiepida 30grLievito di birra fresco 9 gr Farina 0 Manitoba 50 gr

per il primo impasto
Farina 0 Manitoba 200 grBurro 50 grZucchero semolato 100 grUova 1 Arance la scorza di 1Limoni la scorza di 1Vaniglia i semi di una baccaLatte tiepido 55 grSale 2 gr

per il secondo impasto
Burro 75 grUova 1 Farina 0 Manitoba 50 grArance scorza candite 40 grUvetta 40 grArance il succo di 1Rum 12 gr

per la glassa
Amido di mais 8 grMandorle pelate intere 40 grUova albumi 50 grFarina di mais fioretto 15 grNocciole pelate intere 40 grZucchero di canna 50 gr

per guarnire
Zucchero in granella q.b.Mandorle intere non pelate q.b.Mandorle filetti q.b.  

  Preparazione: 
Iniziamo preparando il lievitino: in una ciotola versare la farina e il lievito sciosciolto prima in
poca acqua tiepida. Versare l’acqua
tiepida e impastare il composto fino ad ottenere un panetto liscio e
omogeneo lavorandolo energicamente con le mani.  Ricoprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un
ambiente tiepido (io lo metto nel forno di casa spento con la luce accesa) per
circa 1 ora o fino a quando non avrà raddoppiato il volume.
Procedete
con il primo impasto: in una capiente nella ciotola versare la farina setacciata,lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e anche quella dell’arancia, l’uovo e  il lievitino, il sale e i semi di vaniglia e iniziare ad amalgamare gli ingredienti; quindi unire anche il latte tiepido versandolo a filo. (per chi avesse a disposizione una planetaria, può procedere con essa) Per ultimo unire il burro poco alla volta  attendendo che
si sia incorporato all’impasto prima di aggiungerne un altro pezzo. Continuare ad impastare finché l’impasto non sarà omogeneo, coprirlo con pellicola da cucina e
lasciarlo lievitare per un’ ora e mezza in un luogo tipeido (sempre in 
forno io). Nel frattempo mettere in ammollo l’uvetta
nel succo di arancia e tagliare a cubetti le scorze di arancia
candite. 
Secondo impasto:riprendere l’impasto lievitato e  aggiungere la farina,
l’uovo  e il rum. Impastare nuovamente e incorporare il burro a
pezzetti, sempre poco alla volta. Quando l’impasto saràomogeneo e liscio, 
aggiungere  i canditi e l’uvetta scolata  e mescolare
per distribuirli nell’impasto.Dividere l’impasto in due parti: una più grande che formerà il corpo della colomba, l’altra più piccola che servirà per le ali. Prendete l’impasto grande (circa 450 gr), stenderlo
in un rettangolo e arrotolarlo  iniziando da una delle estremità
più corte. Porre il filoncino così ottenuto nella parte più larga di uno stampo da
colomba da 750 gr (a formare il corpo appunto) Il restante impasto dovrà pesare circa 250 gr,
dividerlo in due parti uguali , ponendole nelle due parti laterali
che sono rimaste vuote (le ali della colomba). 
Preparate la glassa:tritare nel mixer le nocciole e le
mandorle insieme allo zucchero di canna. Trasferire il trito
nel robot da cucina (o planetaria) con la frusta e aggiungere l’amido di mais, la farina
di mais fioretto
e l’albume; amalgamare gli ingredienti.La
glassa dovrà risultare cremosa ma non liquida. Guarnire la superficie
della colomba con la glassa con l’aiuto di un cucchiaio. Lasciar
lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti (in forno spento con luce accesa) fino a
quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Prima di infornare, decorare con la granella di zucchero, le mandorle a
filetti e le mandorle intere . Cuocere la colomba in forno statico
preriscaldato a 160° per 50 minuti (o in forno ventilato a 140° per 40
minuti), poi coprire con un foglio di alluminio e cuocere ancora per
altri 10 minuti. Sfornare la colomba veloce e lasciar
raffreddare completamente prima di servire.