Hot milk sponge cake – Torta al latte caldo

La “hot milk sponge cake”, ovvero la torta al latte caldo di Tish Boyle (tratta da “The cake book”), è ottima per la prima colazione e la merenda, perfetta da farcire e decorare, particolare per l’insolito procedimento di versare il latte caldo sulla massa montata, gonfia e spumosa di uova e zucchero, senza che questa smonti.

Io l’ho utilizzata come base per accogliere una deliziosa crema realizzata con la bevanda Way passion fruit, decorata con panna e praline di zucchero, ma è perfetta da presentare così come si presenta perché rimane sofficissima e umida.

Per realizzare la mia “hot milk sponge cake”, ho utilizzato del buonissimo latte Arborea.

INGREDIENTI:
(per una tortiera da 20)

Per la torta al latte caldo
3 uova
130 ml di latte caldo parzialmente scremato Arborea
170 gr di farina 00
160 gr di zucchero semolato
60 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 stecca di vaniglia

Per la “Crema Passion Fruit”
vedere qui

Per decorare
confettura di albicocche q.b.
500 ml di panna liquida fresca da montare
praline di zucchero gialle q.b.
colorante alimentare giallo

PROCEDIMENTO:
Per la torta al latte caldo
Iniziamo con lo scaldare il latte in un pentolino con il burro e la stecca di vaniglia tagliata nel verso della lunghezza. Spegnere non appena raggiunge il bollore ed il burro completamente sciolto.

Nel frattempo, montare a spuma ben gonfia le uova con lo zucchero, montare finché non raddoppia di volume e risulta molto chiara.

Setacciare la farina con il lievito ed aggiungere alle uova montate, un cucchiaio alla volta, facendo amalgamare completamente le polveri prima di aggiungere il cucchiaio successivo. Mescolare bene.

Eliminare la stecca di vaniglia dal latte e, se necessario, scaldarlo nuovamente, sempre fino al raggiungimento del bollore.
Unire il latte caldo al composto, sempre mescolando bene.

Versare nello stampo imburrato e infarinato, e cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.

A questo punto possiamo gustarci la “hot milk sponge cake” così al naturale, oppure decidere di farcirla.

Io l’ho utilizzata come base per accogliere una deliziosa crema realizzata con la bevanda Way passion fruit:

ho tagliato la calotta della torta, scavando una sorta di buca, senza toccare i bordi.
Ho steso sulle pareti ritagliate uno strato leggero di confettura di albicocche e, quindi, ho riempito il dolce con la crema passion fruit.

Per decorare
Montare la panna fredda di frigo, e aggiungere poco colorante giallo. Mescolare con una spatola delicatamente, con movimento dal basso verso l’alto.
(io ho utilizzato del colorante in polvere, così da creare delle striature, un gioco di colore alla panna)

Inserire la panna colorata in una sac a poche con beccuccio a stella e decorare il dolce formando tanti piccoli fiorellini.

Arricchire la decorazione applicando qualche piccola pralina di zucchero color giallo.