Ormai si sa, è facile trovare frutta e verdura di ogni stagione in qualsiasi momento dell’anno. Grazie al blog, ai diversi corsi frequentati di cucina, e alle rubriche di cucina con cui collaboro, è cresciuta in me la consapevolezza e l’importanza di rispettare la stagionalità degli alimenti, a tutto guadagno della salute perché ormai è chiaro a tutti (o a molti almeno) che i prodotti di stagione, coltivati secondo il loro ciclo vitale e non forzati a crescere fuori stagione, hanno un più alto contenuto di vitamine e sali minerali.
La fortuna di esser cresciuta in paese, dove frutta e verdura (e bestiami il più delle volte) è coltivata dalla maggioranza degli abitanti, e l’avere la mamma che abita ancora lì, mi da la grande possibilità di poter reperire gli alimenti direttamente dal produttore.
Ed è il caso di questi due ultimi carciofi, testardamente e a lungo barattati col contadino vicino di casa, gli ultimi due che ho visto spuntare dal grosso cespuglio di foglie della pianta. Anche la testardaggine (la mia) a volta ripaga!
Avevo in mente questa ricetta da tempo, ma poi la golosità di gustare dei carciofi fritti dorati l’ha sempre spuntata. Ora finalmente (grazie alla mia opera di negoziazione, e grazie alla bontà d’animo del contadino dirimpettaio) ho potuto preparare questa deliziosa salsa di carciofi con cui accompagnare degli gnocchi di ricotta.
Ingredienti
Per 4 persone
- 600 gr di ricotta romana
- 2 carciofi
- 160 gr di farina 00
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- 60 gr di prosciutto crudo a fette sottili
- 1 porro
- 1 scalogno
- 2 limoni
- 2 tuorli d’uovo
- 1 lt di brodo vegetale
- 20 gr di burro
- prezzemolo q.b.
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Mondare i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure, tagliare la cima, quindi dividerli in spicchi e immergere in un recipiente con acqua acidula (acqua e mezzo limone)
- Nel frattempo, mondare il porro, tagliarlo in rondelle sottili e lasciar stufare in una padella con metà del burro indicato.
- Quando il porro sarà morbido, unire gli spicchi di carciofi ben sgocciolati e lasciar insaporire a fiamma alta qualche istante.
- Abbassare la fiamma e unire il brodo caldo ed il prezzemolo tritato. Cuocere per 10 minuti e poi frullare il tutto.
- Aggiungere al composto ottenuto 10 gr di farina sciolta in 2 cucchiai di acqua calda. Lasciar cuocere per altri 6 minuti. Spegnere e tenere da parte.
- In un’altra padella, lasciar stufare lo scalogno tagliato finemente, insieme al prosciutto tagliato a piccole parti, nel restante burro. Unire il restante prezzemolo e frullare il tutto.
- Trasferire in un recipiente il composto di scalogno, prosciutto e prezzemolo frullati; quindi aggiungere la ricotta, la restante farina setacciata, i tuorli, il parmigiano ed il pizzico di sale. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
- Prelevare poco impasto alla volta e formare delle palline con le mani.
- Portare a bollore abbondante acqua, salare e cuocervi le palline di gnocchi di ricotta. Quando gli gnocchi vengono a galla, prelevarli con la schiumarola per non romperli e trasferirli nella padella con la salsa di carciofi.
- Spadellare qualche istante per condire bene gli gnocchi di ricotta con la salsa di carciofi.
- Spolverare con del parmigiano grattugiato e la buccia grattugiata di un limone. Servire caldi.
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