Scopri la deliziosa combinazione di gnocchetti sardi con frutti di mare e pistacchio! Un piatto raffinato che unisce la freschezza di vongole, cozze e fasolari con la ricchezza del pistacchio tostato. La cremosità ottenuta dalla polvere di pistacchio e la croccantezza dei pezzi tritati rendono ogni boccone un’esperienza unica, perfetta per celebrare la Giornata Internazionale del Pistacchio. Un piatto che esalta i contrasti di consistenze e sapori, dalla delicatezza del mare alla tostatura del pistacchio, creando un’armonia indimenticabile.
Il 26 febbraio, infatti, è la Giornata Internazionale del Pistacchio, una celebrazione dedicata a uno dei frutti secchi più amati e versatili in cucina. In occasione di questa ricorrenza, hai creato questo piatto che unisce la delicatezza dei frutti di mare e la croccantezza e il sapore ricco del pistacchio. Un piatto che gioca su equilibri di consistenze, aromi e colori, che sa sorprendere con il contrasto tra il sapore marino e la ricchezza e l’intensità del pistacchio.
Descrizione del piatto
Gli gnocchetti sardi, tipica pasta della Sardegna, sono la base perfetta per questo piatto. La loro forma incavata trattiene bene il condimento e permette di godere di ogni boccone ricco e saporito. I frutti di mare (vongole, cozze e fasolari) vengono cotti in bianco, cioè senza l’aggiunta di pomodoro o altri sughi, per esaltarne il sapore naturale, delicato e marino. Vengono fatti aprire in padella con un po’ d’olio e aglio, creando un brodo ricco che verrà usato anche per mantecare la pasta.
Il pistacchio è l’ingrediente che sorprende. Sgusciati e tostati, una parte viene poi tritata grossolanamente per aggiungere una croccantezza inaspettata ad ogni boccone; un’altra parte viene macinata finemente per creare una sorta di crema, da mantecare con l’acqua di cottura della pasta, regalando un legame cremoso che avvolge gli gnocchetti.
La combinazione di frutti di mare e pistacchio è un incontro perfetto tra la sapidità naturale del mare e la ricchezza di un frutto secco che, con la sua nota leggermente dolce e tostata, conferisce una dimensione in più al piatto. Il contrasto tra la croccantezza del pistacchio e la morbidezza dei frutti di mare e della pasta è una delle particolarità che rende questo piatto unico.
Gusto e Aromi
Il piatto è caratterizzato da un equilibrio perfetto di sapori. La dolcezza dei frutti di mare, la leggera salinità che si sprigiona dalle vongole, dalle cozze e dai fasolari si mescola magnificamente con la tostatura e la morbidezza del pistacchio, creando un contrasto che stimola il palato. L’aglio e l’olio d’oliva contribuiscono con un aroma delicato ma persistente, che arricchisce il piatto senza coprire i sapori principali. L’acqua di cottura della pasta, usata per mantecare, dona una leggera cremosità che avvolge la pasta, esaltando il pistacchio.
La Giornata Internazionale del Pistacchio
La Giornata Internazionale del Pistacchio è stata ideata per celebrare le qualità di questo frutto secco straordinario e sensibilizzare l’opinione pubblica sul suo utilizzo e sulle sue proprietà benefiche. Sebbene non si sappia con certezza l’origine dell’idea, è una giornata che sta guadagnando popolarità negli ultimi anni, con eventi, promozioni e piatti speciali in tutto il mondo.
Proprietà del Pistacchio
Il pistacchio è un alimento ricco di grassi sani, soprattutto monoinsaturi e polinsaturi, che sono benefici per la salute cardiovascolare. È anche una fonte eccellente di proteine vegetali, fibra, vitamine (come la vitamina E e le vitamine del gruppo B) e minerali (tra cui potassio, magnesio e ferro). Inoltre, il pistacchio è noto per le sue proprietà antiossidanti, che lo rendono un valido alleato contro i danni dei radicali liberi. La sua versatilità in cucina lo rende perfetto sia per piatti dolci che salati, come dimostra questo piatto che ne esalta la componente più salata e tostata.
Con il suo colore verde e il gusto inconfondibile, il pistacchio è un alimento molto utilizzato in cucina, sia nella preparazione di ricette dolci che salate, utilizzato tostato, intero, a granella o in polvere (farina). Qui alcune delle mi ricette col pistacchio.
Gnocchetti sardi con frutti di mare e pistacchio
4
servings30
minutes30
minutes1
hourGnocchetti sardi con frutti di mare e pistacchi, un primo piatto raffinato che unisce la freschezza del mare con la ricchezza del pistacchio tostato. Cremosità e croccantezza rendono ogni boccone un’esperienza unica.
Un piatto che esalta i contrasti di consistenze e sapori, dalla delicatezza del mare alla tostatura del pistacchio, creando un’armonia indimenticabile.
Il piatto è caratterizzato da un equilibrio perfetto di sapori. La dolcezza dei frutti di mare, la leggera salinità che si sprigiona dalle vongole, dalle cozze e dai fasolari si mescola magnificamente con la tostatura e la morbidezza del pistacchio, creando un contrasto che stimola il palato. L’aglio e l’olio d’oliva contribuiscono con un aroma delicato ma persistente, che arricchisce il piatto senza coprire i sapori principali. L’acqua di cottura della pasta, usata per mantecare, dona una leggera cremosità che avvolge la pasta, esaltando il pistacchio.
Ingredients
320 g gnocchetti sardi
300 g vongole
300 g cozze
200 g fasolari
100 g pistacchi sgusciati (preferibilmente al naturale, non salati)
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
2 spicchi aglio
1 tazzina acqua di cottura della pasta (1 tazzina da caffè)
q.b. sale
q.b. pepe
1 rametto prezzemolo fresco (il gambo)
Directions
- Preparare i molluschi
- Per pulire le cozze: mettere i frutti di mare in una bacinella capiente, quindi sciacquarli bene sotto l’acqua fresca corrente. Con un movimento energico, staccare manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve. Utilizzare una paglietta d’acciaio (oppure una spazzola rigida)bper eliminare ogni impurità i superficie, quindi sfregare energicamente le cozze sotto acqua corrente. Lasciar sgocciolare.
- Per pulire le vongole ed i fasolari: lasciarle spurgare in una terrina con acqua fredda e 1 cucchiaio di sale grosso per un’ora. Quindi sciacquare cambiando l’acqua e verificare che non ci sia sabbia sul fondo della bacinella. Risciacquare nuovamente con acqua corrente e lasciar sgocciolare.
- Cottura dei molluschi
- In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati e il gambo di prezzemolo. Quando l’aglio è dorato, aggiungere i frutti di mare e coprire con un coperchio.
Cuocere per 5-7 minuti, fino a quando i frutti di mare non si sono aperti.
Aggiungere un po’ di pepe e togliere dal fuoco. - Mettere i frutti di mare da parte e conservare il liquido di cottura dopo averlo filtrato passandolo in un colino a maglie fine coperto da una garza sterile (questo passaggio è importante per eliminare eventuale sabbia residua sprigionata dei molluschi durante la loro cottura).
- Estrarre i molluschi dai gusci, tenendone qualcuno intero da parte per la decorazione del piatto e scartando quelli che non si aprono durante la cottura.
- Preparazione del pistacchio
- Sgusciare i pistacchi e tostarli in una padella calda per 3-4 minuti, senza aggiungere grassi, facendo attenzione a non bruciarli.
- Dividi i pistacchi in due parti: tritare una parte finemente con un macinino da caffè così da ottenere una polvere fine, tritare l’altra partegrossolanamente con un coltello così da ottenere dei pezzi più grandi.
- Cottura della pasta
- Portare ad ebollizione una pentola d’acqua regolata di sale e cuocere gli gnocchetti sardi per circa 8-10 minuti o fino a quando sono al dente (seguire le indicazioni dei tempi di cottura riportate sulla confezione della pasta).
- Scolare la pasta ma conservare un po’ di acqua di cottura.
- Completamento del piatto
- Rimettere i frutti di mare nella padella con il loro liquido di cottura, aggiungere la pasta e lascia insaporire per 1-2 minuti mescolando bene.
- Aggiungere la polvere di pistacchio e l’acqua di cottura della pasta, mescolando con cura fino ad ottenere una crema che avvolge gli ingredienti.
- Infine, aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente per il tocco croccante.
- Impiattare e servire subito, decorando con un po’ di pistacchio tritato e un filo d’olio a crudo.
Notes
- Conservazione: Il piatto è migliore se consumato subito, ma è possibile conservare gli gnocchetti con il condimento in frigorifero per un giorno. Quando si riscaldano, basterà aggiungere un po’ di acqua di cottura per ridare cremosità al piatto. Non è consigliabile congelare questo piatto, in quanto i frutti di mare potrebbero perdere la loro consistenza dopo il congelamento e il successivo scongelamento.
- Varianti del piatto: Aggiungere un po’ di pomodoro secco tritato finemente se si preferisce un tocco di acidità, per un contrasto di sapori e colore.
Sostituire i frutti di mare con altre varietà, come gamberi o scampi, per un piatto più delicato o più ricco di gusto.
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Sabrina
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