Flauti con crema alle nocciole (senza latte e senza burro)

Procedimento

1. Prepariamo l’impasto: questo impasto può esser lavorato in planetaria o direttamente a mano sul piano lavoro o in una ciotola; in ogni caso, basterà seguire i passaggi come indicato.
2. In planetaria versare le farine setacciate, il panetto di lievito sbriciolato grossolanamente, l’aceto di vino binaco, l’olio di semi di arachide, e lo zucchero. Azionare la macchina per mescolare.
3. In un bricco sciogliere il sale nell’acqua tiepida, ed unire a filo agli altri ingredienti, sempre con la macchina in lavorazione.
4. Continuare a lavorare fino ad inserire tutta l’acqua nell’impasto che vien man mano a formarsi. A questo punto, infarinare il piano da lavoro e trasferirvi il composto per poterlo lavorare energicamente per almeno 5 minuti, fino ad ottenere cioè un impasto solido, liscio e non appiccicoso.
5. Formare una palla e mettere a riposare in una ciotola ben oleata, coperta con un panno asciutto e pulito, in un luogo caldo (io nel forno con la sola luce accesa). Lasciar lievitare la pasta fino al suo raddoppio, per circa 1 ora.
6. Trascorso il tempo di questa prima lievitazione, trasferire l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato, lavorare brevemente a mano e, con un mattarello, stendere formando un rettangolo con uno spessore di mezzo centimetro. e dividere in tanti pezzi.
7. Ritagliare dei rettangoli 10X15 cm quindi, tenendo il rettangolo in senso orizzontale, mettere su un lato un cucchiaino generoso di Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago, e tagliare delle strisce sul lato opposto.
8. Avvolgere l’impasto su se stesso iniziando dal lato dove c’è la Nocciolata senza latte, e finendo con quello tagliato a strisce.
9. Man mano che sono pronti, disporre i flauti, ben distanziati tra loro, su una teglia coperta con carta forno. Lasciar lievitare per ulteriori 15-20 minuti.
10. Spennellare i flauti con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto insieme ad un po’ di latte vegetale, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
11. Una volta sfornati, lasciar raffreddare i flauti su una gratella.