I cupcake sono delle piccole e soffici tortine alla vaniglia, ripiene di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago e decorate con un goloso frosting bicolore.
Semplici da preparare e molto scenografiche, questi dolcetti monoporzione sono ottime da servire come dessert di fine pasto, da preparare per un buffet dolce, ma anche da confezionare e portare in dono alla propria mamma in occasione della sua festa.
L’occasione speciale: la festa della mamma
Chi mi segue su Instagram sa dell’evento live che si è tenuto ieri nella Academy Rigoni di Asiago dove la bravissima Sonia Peronaci (special guest per l’occasione) ha preparato per gli amici della Community dei graziosi cupcake vaniglia e fragola dedicati alla festa della mamma.
La live è stata bellissima, Sonia ha preparato in diretta i cupcake ed ha risposto alle domande di chi a partecipato alla diretta. Una bella occasioen per apprendere consigli utili e stare insieme (seppur virtualmente).
La diretta resta comunque registarta e la si può trovare nei contenuti della Community. Per accedervi, basta cliccare qui e registrarsi gratuitamente.
Un pò di storia: come nasce la festa della mamma
La festa della mamma è una ricorrenza civile celebrata in onore della figura della madre, della maternità e dell’influenza sociale delle madri.
Le origini della festa sono molte antiche, basti pensare che già i Greci e i Romani celebravano il culto delle divinità femminili e della fertilità, e indicava anche il passaggio repentino dal freddo e gelido inverno alla bella e allegra estate.
In Italia la festa della mamma è nata intorno alla metà degli anni cinquanta in due diverse occasioni: una legata a motivi commerciale e l’altra legata a motivi religiosi. Fu per volere di un parroco di Tordibello di Assisi, Don Otello Migliosi, che ebbe l’idea e la volontà di celebrare la figura della mamma per il suo valore religioso, per il suo potere di incontro e di dialogo delle varie culture.
Non esiste un unico giorno dell’anno in grado di accomunare tutti gli Stati in cui l’evento è festeggiato: ogni Paese infatti ha la propria data. Per la nostra ricorrenza, sebbene si riconosce il giorno 08 maggiosi come giornata della festa della mamma, la si sposta all’occorrenza per farla ricadere sempre di domenica e, precisamente, alla seconda domenica di maggio.
Dalla ricetta originale di Sonia Peronaci alla mia rivisitazione dairy free
La ricetta che ha preparato durante la live Sonia è disponibile nella Community Rigoni ed è una ricetta tradizionale per dei cupcake soffici e un goloso frosting a base di formaggio spalmabile e mascarpone.
Pur mantenendo la procedura e l’ingrediente principale dei suddetti cupcake, ovvero la Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago, per le nostre esigenze alimentari ho rivisitato la sua ricetta apportando alcune sostituzioni vegetali così da rendere i miei cupcake dei dolcetti dairy free, ossia senza lattosio e senza proteine del latte.
Nel video Sonia mostra anche come realizzare un frosting tricolore. Super professional lei, un pò più casalinga io, ma l’effetto tre gusti è assicurato lo stesso: all’interno della ricetta, vi mostro come disporre i tre composti diversi all’interno della sac a poche (con tecnica super casalinga) per realizzare un frosting a tre gusti.
Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago
Tra le varie Fiordifrutta Rigoni di Asiago, quella con fragole e fragoline di bosco è la mia preferita.
Con il suo gusto delicato e dolce, preparata con 100% da frutta biologica, questa Fiordifrutta è l’ingrediente di molte mie ricette dolci dal gusto pieno e univoco delle fragole e fragoline di bosco.
Cupcake vaniglia e fragola (ricetta dairy free)
6
servings30
minutes20
minutesI cupcake sono delle piccole e soffici tortine alla vaniglia, ripiene di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago e decorate con un goloso frosting bicolore.
Semplici da preparare e molto scenografiche, questi dolcetti monoporzione sono ottimi da servire come dessert di fine pasto, da preparare per un buffet dolce, ma anche da confezionare e portare in dono alla propria mamma in occasione della sua festa.
Questa la mia rivisitazione dairy free della ricetta originale, sostituendo prodotti caseari con alternative vegetali per dei dolcetti senza lattosio e senza proteine del latte.
Ingredients
- Per 06 cupcake dairy free
70 gr di farina 00
70 gr di burro vegetale
(o margarina senza olio di palma e grassi idrogenati)70 gr di zucchero semolato
2 gr di lievito in polvere per dolci
1/2 bacca di vaniglia
(o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)1 pizzico di sale fino
- Per il frosting dairy free
130 gr di (simil) formaggio spalmabile di soia
100 ml di panna per dolci di soia
1 cucchiaio di yogurt bianco di soia
70 gr di zucchero a velo
colorante alimentare naturale rosa q.b.
(io polvere di ciliegie e polvere di fragole-circa 2 cucchiai)1/2 bacca di vaniglia
(o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)- Per il ripieno
Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago
(circa 60 gr)- Per decorare
3 fragole fresche
12 fragoline di bosco fresche
Directions
- Preparare i cupcake dairy free
- Lavorare con le fruste elettriche il burro vegetale con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso.
- Unire l’uovo e lavorare ancora qualche minuto per rendere il composto omogeneo, cremoso e morbido.
- Setacciare all’interno del composto cremoso la farina ed il lievito.
Unire anche il pizzico di sale e amalgamare bene il tutto con una marisa. - Trasferire il composto nella sac a poche e versare nei pirottini, dividendolo nei 6 pirottini sistemati all’interno di uno stampo da muffin.
- Cuocere in forno già caldo a 180°C per 18-20 minuti, in modalità statica.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
- Riempire i cupcake
- Una volta completamente freddi, tagliare da ogni cupcake un cerchio profondo qualche centimetro (come fosse un tappo), aiutandosi con la punta di un coltello, senza bucare i bordi della tortina e senza arrivare fino alla base.
- Estrarre il “tappo” e riepire il buco creato con la Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco.
- Tagliare una piccola parte da ogni “tappo” tenuto da parte e richiudere i buchi farciti su ogni cupcake.
- Preparare il frosting dairy free
- In una ciotola lavorare con le fruste elettriche il formaggio spalmabile di soia con lo yogurt.
- Unire la panna di soia ben fredda di frigo, lo zucchero a velo e la vaniglia e montare a lungo, fino ad ottenere un composto cremoso ma fermo, consistente.
- Dividere il composto in due ciotole ed unire ad una il colorante alimentare fino ad ottenere un composto di color rosa omogeneo.
- Inserire il beccuccio a stella in una sac a poche capiente, quindi distribuire all’interno della sac a poche una striscia di composto bianco, poi al centro creare una striscia sottile con la Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco.
Ricoprire con una striscia di composto rosa. - Chiudere la sac a poche e far riposare in frigorifero per qualche minuto.
- Decorare i cupcake con il frosting e la frutta fresca
- Riprendere la sac a poche con il frosting dal frigorifero e creare dei ciuffi di frosting sopra ogni tortina, spremendo il composto con la sac a poche e formando dei cerchi a spirale verso l’alto.
- Lavare ed asciugare la frutta fresca, quindi tagliare a metà le fragole e disporre una metà su ogni cupcake.
- Completare la decorazione aggiungendo due fragoline di bosco su ogni cupcake.
Recipe Video
Notes
- I cupcake si conservano morbidi e soffici per 3-4 giorni in un contenitor chiuso ma senza frosting.
- Una volta decorati con il frosting, i cupcake vanno serviti subito o conservati in frigorifero. Quando il cupcake si conerva in frigorifero, la base (la tortina) tende ad indurire.
- Il frosting dairy free mantiene forma e freschezza se conservato in frigorifero (in appositi contenitori chiusi) per 2-3 giorni.
- Se i cupcake si preparano in anticipo e si vogliono servire in un secondo momento, è indicato conservare le tortine in contenitori chiusi mentre il frosting va coservato nel frigorifero, anche già inserito nella sac a poche. Al momento di servire i dolcetti, procedere alla decorazione con il frosting e/o la frutta fresca.
- Seguendo questa ricetta, si possono preparare cupcake con le diverse Fiordifrutta Rigoni di Asiago, scegliendo tra tutte le proposte della linea, quella che più si preferisce.
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Questi cupcakes sono carini da matti. Ma dove si trova la polvere di ciliegie o di fragole? fighissima l’idea di unire le varie creme nella sac a poche, l’effetto è stupendo
Ciao Elena, grazie mille!
Le polveri di frutta le acquisto on line, non sempre le trovo tutte, non sempre dallo stesso. Ma sono un ottimo colorante naturale.
Di solito per il frosting multicolor inserivo sac a poche diverse (ognuna con una crema colorata diversa) all’interno di una sac a poche più grande. Ma questa è la famosa tecnica “alla meglio” alla portata di tutti??
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