Cupcake nidi di Pasqua con cuore di Nocciolata

Directions

• Preparare i cupcake
• In un pentolino far sciogliere il burro vegetale su fiamma bassissima; quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare bene.
• Montare le uova con lo zucchero a lungo, fino ad ottenere un composto voluminoso, soffice e molto chiaro.
  (Per velocizzare questa operazione, si può lavorare con la planetaria con frusta per montare, oppure utilizzare le fruste elettriche: il risultato sarà uguale con tempi un poco più lunghi)
• Setacciare con cura la farina ed il lievito per dolci, ed unirlo un cucchiaio alla volta al composto montato di uova e zucchero. Lasciar assorbire bene le polveri prima di aggiungerne altre.
• Unire il pizzico di sale e il burro ormai raffreddato.
• In ultimo aggiungere la panna liquida e lavorare pochissimo, giusto il tempo di farla incorporare al composto che risultarà morbido, voluminoso ma quasi compatto.
• Per il cuore di Nocciolata
• Prelevare una parte del composto dei cupcake (circa 10 cucchiai di composto) e trasferirli in una ciotola.
• Setacciare il cacao amaro in polvere ed unirlo al composto prelevato.
• Aggiungere anche la Nocciolata senza latte e, con una spatola, mescolare con cura fino ad amalgamare bene il tutto ed ottenere una crema uniformemente colorata.
• Riempire i pirottini con i due composti
• Trasferire il composto per cupcake bianco in una sac a poche, e quello nero in un’altra sac a poche.
  Non è necessario inserire alcun beccuccio nella sac a poche, ma basterà tagliare mezzo cm di punta dopo averla riempita con il composto e subito prima di utilizzare.
• Con il composto chiaro formare un cerchio, un anello, all’interno del pirottino, Ripetere un secondo giro sopra così nda avere un buco al centro vuoto.
• Riempire il buco formato dal composto bianco con il composto nero.
• I due impasti (composti) sono sufficientemente densi da non colare e restare perfettamente fermi così come versati con le sac a poche.
  
  I pirottini devono esser riempiti per i 3/4 dal bordo.
• Cottura dei cupcake
• Cuocere i cupcake in forno statico preriscaldato, a 180°C per 20-25 minuti.
• Un volta cotti, estrarre e lasciar raffreddare prima di sformare e decorare.
• Preparare il frosting
• Versare la panna vegetale in un recipiente dai bordi alti, unirvi il cacao amaro setacciato e la Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago.
• Lavorare con le fruste elettriche o in planetaria per montare la panna a neve ben ferma, lasciando incorporare bene il cacao e la Nocciolata.
• Trasferire il composto così ottenuto in una sac a poche con beccuccio a stella.
• Decorare i cupcake
• Con un coltello con lama a seghetto tagliare leggermente la punta dei cupcake per eliminare eventualmente la parte più bombata che si è formata durante la cottura.
• Con la sac a poche formare due giri di froting (uno sopra l’altro) tutt’intorno il bordo dei dolcetti.
• Una volta distribuito il frosting su tutti i cupcake, distribuire sopra le codette di cioccolato, come a ricoprire completamente il frosting, così da replicare l’aspetto di un nido di uccelli.
• Distribuire al centro di ogni nido tre ovetti di cioccolato extra fondente.
• Conservare in frigorifero in un contenitore chiuso fino al momento di servire.