La crostata con crema frangipane è una torta deliziosa a base di mandorle, una vera delizia che conquista subito tutti per il suo sapore ricco e profumato.
Un guscio di friabile frolla al cacao che racchiude una deliziosa crema frangipane, realizza con farina di mandorle, uova intere e burro; ed ha un sapore ed un profumo unico che conquisterà ogni palato!
Tra lo strato friabile della frolla al cacao, e la delicatezza della crema frangipane, uno strato di Fiordifrutta alle fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago, col suo inconfondibile sapore dolce e pieno, che si sposa perfettamente con il sapore delicato delle mandorle.
La ricetta della crema frangipane inoltre può essere usata per farcire biscotti o per preparare mini crostatine o altri dolci, ma attenzione: crea dipendenza!
Ingredienti per la frolla al cacao
- 300 gr di farina 00
- 30 gr di cacao amaro in polvere
- 70 gr di zucchero semolato
- 80 gr di burro
- un pizzico di sale
- 1 uovo
Ingredienti per la crema frangipane
- 125 gr di farina mandorle (oppure lo stesso peso di mandorle intere senza pelle)
- 2 uova
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero a velo
- 50 g di farina 0
- essenza di mandorle
Ingredienti per la farcia e decorazione
- Fiordifrutta alle fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago
- mandorle a lamelle q.b.
- more e ribes rosso q.b. (oppure un mix di frutti di bosco)
Prepariamo la frolla al cacao amaro
- La frolla si può realizzare sia a mano che con la planetaria. Oggi la prepariamo con la planetaria: versare nella planetaria con gancio la farina, il cacao amaro e lo zucchero, aggiungere le uova ed il burro freddo a pezzetti. Impastare velocemente fino a quando non è tutto ben amalgamato. Prendere l’impasto, appiattirlo a formare un rettangolo, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Prepariamo la crema frangipane
- Se utilizziamo delle mandorle intere senza pelle, dobbiamo dapprima tritarle finemente in un frullatore.
- In alternativa, possiamo utilizzare della farina di mandorle nella stessa quantità.
- In una ciotola versare il burro ammorbidito e lo zucchero. Lavorare con uno sbattitore elettrico quindi aggiungere le uova incorporandole una alla volta continuando sempre a lavorare con le fruste.
- Aggiungere l’ aroma alle mandorle e, poco alla volta, le mandorle tritate o la farina di mandorle; sempre frullando.
- Infine incorporare la farina 00, sempre lavorando il composto con le fruste, e la crema frangipane è pronta.
Prepariamo la crostata frangipane
- Accendere il forno (funzione statica) a 200°C. Ungere ed infarinare lo stampo da crostata (da 22 cm di diametro).
- Prendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla con il mattarello o sul piano lavoro infarinato, o tra due fogli di carta alimentare.
- Una volta stesa la frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro, rovesciarla sullo stampo (e rimuovere eventuali fogli di carta). Rivestire accuratamente lo stampo con la frolla, eliminando i bordi in eccesso con un coltello.
- Bucherellare il fondo con una forchetta, e ricoprire con uno strato generoso di Fiordifrutta alle fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago.
- Riempire distribuendo sopra la crema frangipane e livellare bene la superficie con un cucchiaio.
- Prendere le mandorle a lamelle e passarle velocemente sotto l’acqua corrente, quindi sgocciolarle bene e metterle sulla crostata. Il passaggio sotto l’acqua eviterà che le lamelle si scuriscano durante la cottura.
- Infornate a metà altezza del forno per circa 30-35 minuti, o fino a quando non è ben dorata e cotta.
- Servire a temperatura ambiente o fredda, completando la decorazione con la frutta fresca (more o frutti di bosco). Si conserva in frigo fino a 3-4 giorni.
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