Corona con crema alla nocciola al profumo di cocco (senza uova, latte, burro)

La domenica è il giorno delle coccole: le coccole per noi stessi (mentre ci rilassiamo e ci ricarichiamo prima di ripartire con una nuova settimana), le coccole con i nostri cari, le coccole a tavola.

E noi ci coccoliamo con una pallina che racchiude un delizioso cuore cremoso di Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago.

Il procedimento è un pochino lungo, ma la pazienza impiegata per preparare questa corona viene pienamente ripagata già al primo morso, mentre il profumo avvolgerà tutta casa riscaldando anima e sensi.

Corona con crema alla nocciola, al profumo di cocco (senza uova, latte, burro)

Ingredienti

(per una tortiera da 22 cm, oppure 9 panetti)

150 gr di farina 00
200 gr di farina Manitoba
150 ml di latte di cocco
50 ml di olio di cocco
10 gr di lievito di birra fresco
100 gr di zucchero grezzo di cocco
1 cucchiano di cannella
la buccia di un limone bio
1 cucchiaino di rum
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di Mielbio melo Rigoni di Asiago
zucchero a velo per decorare

Procedimento

Preparare il mix di aromi versando in una ciotolina il rum con la vaniglia, la buccia di limone, il miele e la cannella. Mescolare bene quindi coprire e lasciar riposare qualche minuto così da far prendere maggior profumo.
Scaldare il latte in un pentolino senza raggiungere il bollore; quindi togliere dal fuoco e far sciogliere in esso il lievito.
Versare in una ciotola la farina setacciata e unire lo zucchero con l’olio ed il mix di aromi preparato in precedenza.
Unire nella ciotola anche il latte con il lievito ben sciolto. Impastare energicamente per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che non si attacca alle mani.
Coprire con la pellicola per alimenti e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume (circa 1 ora), si può procedere col preparare una corona come quella in foto, oppure realizzare dei panetti singoli da circa 50 gr l’uno.
Riprendere l’impasto e lavorarlo velocemente sul piano leggermente infarinato qualche istante, e tagliare poi in piccoli pezzi.
Stendete ciascun pezzetto di pasta utilizzando un mattarello e farcire i dischi così ottenuti con un cucchiaio di Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago.
Una volta farciti tutti i dischi, disporli nella tortiera ricoperta con carta da forno, posizionando le palline con la chiusura rivolta verso il basso. Disporle tutt’intorno il perimetro della tortiera e verso il centro fino a riempire tutto lo stampo, distanziando leggermente le palline tra esse.
Spennellare le palline con l’olio di cocco in superficie e cuocere in forno già caldo a 180°C per 45 minuti.
Sfornare e lasciar intiepidire prima di spolverare con dello zucchero a velo.