Cheesecake al Pandoro

Procedimento

1. Prepariamo la base di biscotti: tritate finemente i Cantucci toscani alle mandorle con il mixer, trasferire in una ciotola e unire il latte di mandorle. Mescolare bene per ottenere un composto sabbioso ed umido.
2. Su una superficie solida e liscia (tipo una teglia) disporre un foglio di carta forno sopra il quale adagiare i due coppapasta tondi. Ritagliare dal nastro per torte* due fasce del diametro dei coppapasta e ricoprire i bordi interni di quest’ultimi.
3. Disporre il composto ottenuto a ricoprire il fondo dei due stampini, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Porre in frigorifero fino al momento di comporre il dolce.
4. Prepariamo la crema al pandoro: nel bicchiere del frullatore mettere il Pandoro Le Bontà del Pasticciere Pandoro Classico Selex tagliato in piccoli pezzi, la panna fresca (dalla quale togliere e tenere da parte un cucchiaio di prodotto), i e lo zucchero semolato. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso omogeneo. Tenere da parte.
5. In un bricco scaldare il cucchiaio di panna liquido preso dal totale, unire l’agar agar e la polvere di lamponi. Mascolare accuratamente e lasciar cuocere su fiamma bassa, sempre mescolando, per cinque minuti. Togliere quindi dal fuoco e unire al composto frullato di pandoro e panna. Mescolare accuratamente.
6. Componiamo le mini tortine: riprendere dal frigorifero le basi delle nostre mini tortine, e verdare il composto di crema al pandoro fino a raggiungere il bordo del nastro per torte. Livellare bene dando dei piccoli colpetti alla teglia, e lasciar raffreddare completamente prima di riportare in frigorifero per almeno un’ora.
7. Decoriamo le mini tortine: riprendere le cheesecake dal frigorifero e decorare con del cioccolato fondente extra Selex tagliato grossolanamente, e completare con i Baci di Dama Selex tagliati a metà (una metà su ogni tortina).