Ben ritrovati con l’appuntamento mensile con la Rubrica Idea Menù. Tema di questo primo appuntamento per il mese di giugno è il “Betacarotene”, a cui la rubrica dedica il suo intero menù: cinque portate, dall’antipasto al dolce, in cui le carote sono le protagoniste!
Per questo menù ho preparato delle carote al cocco, un contorno vegetariano e vagano appetitoto e semplice, dalle note profumate esotiche del cocco che ci porta con la mente a spiagge tropicali.
Ma cos’è il betacarotene? Il betacarotene è un carotenoide, cioè uno dei pigmenti vegetali (il cui colore varia dal rosso, al giallo e all’arancione), precursori della vitamina A (retinolo).
Il betacarotene è importante per il nostro organismo dal punto di vista nutrizionale: è un ottimo antiossidante, capace di contrastare i radicali liberi, ed è una primaria fonte di vitamina A, che ha effetti benefici sulla vista e sulla pelle, e che permette alle ossa di crescere in modo omogeneo.
Questo pigmento naturale si trova in molti frutti, nei cereali, negli oli e nelle verdure a foglia verde, in patate dolci, zucca, spinaci, albicocche, peperoni … e, naturalmente, nelle carote!! Per saperne di più sulle qualità nutrizionali delle carote, vi invito a leggere questo mio articolo.
Chi non ha mai sentito dire che consumare carote favorisce l’abbronzatura? Non è solo un modo di dire, una trovata delle nonne per farci mangiare questo ortaggio! Le carote infatti, contengono alfa carotene e beta carotene, sostanze cha non solo aiutano l’abbronzatura, ma protegge anche la pelle dai segni dell’invecchiamento. A dimostrarlo è uno studio dell’Università di St. Andrews in Scozia; motivo per cui viene utilizzato in quasi tutte le creme solati.
Ecco pronto allora un menù betacarotene ricco e gustoso.
Ingredienti
Per 4 persone
- 800 gr di carote
- 1 cipollotto fresco
- 100 gr di burro di cocco
- 25 gr di farina 00
- 500 gr di latte di cocco non zuccherato
- 25 gr di cocco rapè
- sale
- pepe
- timo fresco
Procedimento
- Spuntare le carote, sbucciarle, lavarle e tamponarle con un panno asciutto e pulito; quindi tagliare a pezzi formando dei bastoncini quanto più uguali possibile.
- In una padella antiaderente, far sciogliere su fiamma bassissima 60 gr di burro di cocco (presi dal totale indicato), e far appassire il cipollotto tagliato nel senso della lunghezza, mescolando di tanto in tanto.
- Unire i bastoncini di carote, aggiungere due cucchiai di acqua, e lasciar cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Regolare di sale e pepe. Le carote dovranno mantenere la loro croccantezza.
- Nel frattempo, preparare la besciamella al cocco: in una pentola far sciogliere il burro di cocco rimanente, unire la farina 00, e amalgamare bene con un cucchiaio di legno.
- Quando il roux inizia a scurirsi, unire il latte di cocco a filo e mescolare fino a quando inizia ad addensare. Togliere dal fuoco e regolare di sale e pepe.
- Versare la besciamella nella padella con i bastoncini di carote, e far saltare per pochi minuti, mescolando delicatamente.
- Unire il cocco rapè ed il timo fresco, e servire caldo.
Scopriamo insieme tutte le portate del menù betacarotene:
Antipasto da Paola: Crostone con carote, zucchine e uova
Primo da Linda: Gnocchi di carote con zucchine e gamberi
Secondo da me: Carote al cocco
Dolce da Carla: Torta di carote con uvetta e amaretti
5° portata da Laura: Centrifuga di carote, fragole e limone
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Mi sembrano gustosissime queste carote! Ciao Sabri, bacioni 🙂
E lo sono tanto Carla!!!
Un abbraccio grande
Che contorno sfizioso e intrigante Sabry, mi hai davvero incuriosito . Complimenti e un abbraccio grande
Ciao Lisa, grazie mille!!
Adoro questi abbinamenti di sapori così esotici diciamo!!
Un abbraccio grande
Ma queste carote sono favolose!!!! Le provo presto, mi hai incuriosito tantissimo ^_^
Un bacio allo gnomolo
Ciao Dany, grazie!!!!
Senle provi, fammi sapere cosa be pensi dopo l’assaggio…. Io le adoro!!
Che sfizioso abbinamento, mi piacciono sia le carote che il cocco…..da provare!!!
Baci
Grazie mille Laura!!
A me non piacciono molto le carote cotte, ma tantissimo invece così!!!
Se le provi fammi sapere come le trovi?
Un abbraccio grande
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