“Carbonara” di zucchine

esempio di “gnomolo”

Ingredienti:
(per 4 persone)

200 gr di pasta a scelta
2 zucchine di media grandezza
2 uova intere
3 cucchiai da cucina di formaggio grattugiato
(nel mio caso parmigiano)
1/2 scalogno
1 cucchiaio da cucina di olio d’oliva
sale q.b.
pepe q.b. (facoltativo)
prezzemolo q.b. (facoltativo)

Procedimento:

Iniziamo col metter su la pentola con l’acqua a bollire per cuocere la pasta che più ci aggrada.

Mondare, lavare e tagliare a rondelle non troppo spesse le zucchine.
Pulire lo scalogno e tagliare sottile.
Versare il tutto in una padella insieme ad un cucchiaio d’olio e far soffriggere a fiamma media per qualche minuto.
Unire due cucchiai di acqua di cottura della pasta,  aggiustare di sale e, sempre a fuoco moderato, continuare la cottura fino alla completa evaporazione dell’acqua.
Spegnere e lasciar da parte.

Nel frattempo cuocere la pasta nell’acqua bollente per i minuti indicati sulla confezione (in media dagli 8 ai 10 minuti a seconda del tipo di pasta scelto), mescolando di tanto in tanto.

Mentre la pasta cuoce, sbattere le uova in un tegame, aggiungere il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Mescolare bene.

Ultimata la cottura della pasta, scolare dall’acqua di cottura e versare nella padella con le zucchine, unire l’uovo sbattuto col formaggio e portare su fiamma molto bassa.

Mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno per distribuire in tutta la pasta il condimento che con il calore si rapprenderà. Togliere dal fuoco.

Se preferite, spolverare con del pepe macinato e/o con del prezzemolo.

Impiattare e servire caldo!