Directions

• Preparare il lievitino
• Sciogliere il lievito di birra insieme al miele nel latte aopena tiepido, quidni versare in una ciotola con la farina e mescolare bene: si avrà un composto liscio ma appiccicoso.
• Coprire con pellicola alimentare e porrea lievitare 1 ora in luogo caldo (perfetto il forno spento con la sola luce accesa)
• Preparare l’impasto
• Nella ciotola della planetaria versare la farina e lo zucchero.
  Con il gancioa foglia (K) e a velocità medio bssa, iniziare a mescolare gli ingredienti.
• Unire il latte vegetale ed i tuorli d’uovo leggermente sbattuti.
• Una volta incorporati i suddetti ingredienti all’impasto, unire il lievitino. Lasciar amalgamare bene il tutto.
• Aggiungere ora il sale ed il burro vegetale in piccoli pezzi, poco alla volta.
• Sostituire il gancio a foglia cn il gancio d uncino, aumentare la velocità (alta) e lavorare energicamente il panetto per 7-10 minuti.
• Trasferire il panetto in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e riporre a lievitare in luogo caldo e asciutto per 2 – 2,5 ore, fino a triplicare il suo volume.
  (Io sempre nel forno spento con la sola luce accesa)
• Pezzatura e riposo
• Una volta triplicato di volume, riprendere l’impasto e rovesciare sul piano lavoro.
• Formare 8 palline, pirlarle e dare ad ognuna una forma allungata (come dei piccoli filoncini).
• Ricoprire una leccarda con della carta forno e formare dei divisori (4 in tutto) “arricciando” dei fogli di carta forno: questi divisori fungeranno da distanziatori (una sorta di “guardrail” ) tra una fila di brioche e l’altra e faranno sì che le brioche non si toccheranno durante la lievitazione.
• Disporre le brioche sulla leccarda, distanziati tra loro (disporre tre brioche su 2 file ed una fila sarà da 2 brioche).
• Lasciar lievitare le brioche per 30 minuti circa, sempre in luogo caldo es asciutto (io sempre nel forno come sopra)
• Cottura dei buondì
• Estrarre la teglia con i buondì dal forno e preriscaldare quest’ultimo a 180°C.
• Mentre il forno arriva atemperatura, prepariamo il composto per lucidre i buondì sbattendo con una forchetta l’albume con lo zucchero.
• Con un pennello da pasticcere, spennellare delicatamente ogni buondì.
• Arrivato a temperatura il forno, infornare i buondì nel ripiano centrale e lasciarli cuocere e dorre, in modalità statica, per 20 minuti.
• Sfornare e lasciar raffreddare completamente i buondì.
• Copertura al cioccolato fondente
• Spezzettare il cioccolato fondente e trasferirl in un recipiente adatto al bagnomaria, quindi lasciar sciogliere il cioccolato cmpetamente.
• Fare attenzione che l’acqua o il vapore non entri in contatto con il cioccolato per non alterarne l’ottima riuscita del cioccolato.
• Togliere il contenitore dalla fonte di calore e, con l’ausilio di due lame (due coltelli o due spatole in acciaio da pasticcere), “tagliare” con movimenti alternati il cioccolato fuso fino a farlo raffreddare.
• Passare ogni brioche nel cioccolato fuso, lasciando cadere il cioccolato in eccesso; quindi disporre su una gratella ad asciugare.
• Completare la copertur di ogni brioche con della granella di zucchero.
• Lasciar asciugare completamente.
  Saranno necessari 40-50 minuti, a temperatura ambiente.
• Preparare la crema per la farcia
• Spezzettare il cioccolato fondente e disporlo in un contenitore adatto al bagnomaria, quindi lasciarlo sciogliere completamente.
• Una volta sciolto, togliere il contenitore dalla fonte di calore ed unire al cioccolato fuso il burro vegetale.
  Mescolare bene fino a sciogliere completamente ed amalgamare il compost.
• E’ possibile recuperatre anche eventuale cioccolato avanzato dalla copertura dei buondì.
  Basterà unirlo al cioccolato sciolto con il burro vegetale.
• Lasciar raffreddare completamente la crema per la farcia prima di utilizzarla.
• Trasferire la crema in una siringa da pasticcere (in alternativa utilizzare la sac a poche con beccuccio a siringa) e farcire ogni buondì.
• I buondì sono pronti per esser gustati!