che ha più di 100 anni, in un comune del Parco Adda Sud. Colore bianco,
con variazioni molto contenute anche in estate; profumo intenso,
fragrante; sapore pieno ma non piccante né troppo salato: Bella Lodi,
formaggio stagionato dalla crosta nera, nasce dalla grande e radicata
tradizione casearia del grana lodigiano.
Il latte proviene da stalle concentrate nel lodigiano, dove viene
lavorato rispettando le antiche regole di produzione. Solo una lunga e
paziente stagionatura può garantire il formarsi di quegli aromi che si
sprigionano caldi e vigorosi al taglio di ogni pezzo di Bella Lodi.
pasta, profumo e sapore sono quelli richiesti, potrà diventare una forma
di Bella Lodi dalla tipica crosta nera.
Un omaggio al gusto.
Un articolo sulla storia di Bella Lodi:
“The Legend of the Black Grana”
Copyright:
Cheese Connoisseur – Spring 2012.
Un documento sulle origini storiche ed
il territorio: “L’Adda e i suoi tesori.
La bassa lombarda e le sue eccellenze”
identifica con la pianura a destra e sinistra del fiume Adda nel corso
medio/inferiore, prima di sfociare nel Po. Si tratta della piana
alluvionale dell’Adda ed il suo bacino idrico, compreso il corso del
fiume Serio che si immette nell’Adda a Sud di Crema.
(6/8 metri) costituito dalla erosione avvenuta alla fine della ultima
glaciazione sul terrazzamento precedentemente costituito.
Nel mezzo
di questo abbassamento sorge l’Abbazia del Cerreto che fu centro
propulsore dei monaci Cistercensi per le bonifiche medioevali della
zona.
questo significa che il consumatore ha la certezza che tutti i passaggi
del ciclo di produzione sono tenuti sotto controllo, al fine di
garantire il rispetto dei requisiti di igiene, sicurezza e di
rintracciabilità completa, dalle materie prime utilizzate, passando per i
prodotti ed i materiali, fino al prodotto finito.
indicate nell’elenco della filiera, da una zona ristretta a meno di 50
km dal caseificio.
Grazie all’accurata selezione dei fermenti lattici utilizzati nella sua
produzione (selezione unica Lodigrana in collaborazione con la facoltà
di Agraria dell’’Università Cattolica di Milano) durante il processo di
fermentazione e stagionatura il lattosio presente viene trasformato in
acido lattico ad opera degli stessi fermenti.
Questo processo
fondamentale e totalmente naturale fa si che le analisi confermino la
quantità di lattosio nel formaggio Bella Lodi al di sotto del limite di
rilevabilità analitico (< 0.1 mg/100g). La quantità di lattosio che
definisce un latte come “privo di lattosio”, così come definito nella
Direttiva 2006/114/CE, è di 10 mg/100 Kcal.
Bella
Lodi ha ottenuto la Certificazione di Prodotto da parte dell’ente SGS
(Société Générale de Surveillance) leader mondiale nei servizi di
ispezione, verifica, analisi e certificazione per gli aspetti di: provenienza del latte, filiera controllata e assenza di lattosio.
parere scientifico dell’Efsa relativo alle soglie del lattosio
nell’intolleranza al lattosio e nella galattosemia, in cui sono indicati
i valori soglia per l’uso dei termini “senza lattosio” e “ridotto
contenuto di lattosio” ( tabella 1 – EFSA Journal 2010; 8(9):1777).
Sulla base di tali indicazioni, si decide di fissare il valore di 0.01
g/100 g come limite massimo di lattosio presente nel nostro formaggio;
le analisi svolte dimostrano come tale limite massimo non venga mai
raggiunto.
Bella Lodi è quindi adatto agli intolleranti al lattosio.
La
grana di Bella Lodi è sinonimo di genuinità. Proprio per questa fama e
per le sue caratteristiche nutrizionali, Bella Lodi è riconosciuto come
alimento ad alta digeribilità, adatto a tutti e particolarmente indicato
nell’alimentazione di bambini e persone anziane.
“caglio vegetale OGM free”. Questo formaggio è particolarmente adatto
per persone vegetariane, oppure per essere certificato Kosher e Halal,
indispensabile per il mondo musulmano ed essere consumato in alcuni
mercati arabi e asiatici.
– Fatto solo con latte italiano di una zona ristretta, attraverso una raccolta sostenibile.
– Senza lattosio.
– Prodotto con energie rinnovabili.
La qualità di questo prodotto, è stata riconosciuta anche da 2 premi internazionali molto prestigiosi,
International Cheese Awards 2011
World Cheese Awards 2011
solo da allevamenti vicini. La qualità è innazitutto garanzia per il
consumatore. Bella Lodi è un formaggio di altissima qualità anche perché
prodotto con un latte certificato e proveniente da una zona di origine
ristretta e ben delineata. Il latte utilizzato, non solo è
esclusivamente italiano, ma selezionato attraverso rigidi disciplinari
che assicurarano la massima qualità sin dalla stalla di provenienza.
– Ciclo produttivo certificato
– Mucche unicamente nutrite
con foraggi di origine vegetale.
La Raspadura di Bella Lodi, confezionata in vari
formati, garantisce una gestione del prodotto adatta a tutti i tipi di
trasporto, utilizzo e consumo.
Buoni questi formaggi. Complimenti per la collaborazione !
Grazie mille Andreea!
Si, la cosa ottima è che mantenendo un sapore delizioso, sono adatti a chi ha intolleranze al latte vaccino…e così anche Riccardo può finalmente rimangiare il suo tanto amato "pampiggggiano" come dice lui!!!!
[…] il Grattugiato Fresco e la Raspadura. Vi avevo già presentato Bella Lodi nel post che trovate qui, ed oggi vi propongo una ricetta […]