Insalata di miglio e grano con giardiniera e limone

Quando parlo di inslata, mi viene spontaneo pensare alla verdura, a quei ciuffi verdi di foglie lunghe ed affusolate …..

….. Invece stavolta sorprendiamo in nostro amore con un’insolita insalata di cereali, arricchita dalle note fresche della giardiniera e dal limone !!

In realtà può perfettamente essere servita in piccole posatine come antipasto, o in porzioni diverse se pensatta come piatto unico !

Ma passiamo alla ricettina :

Ingredienti:
(per 2 persone)

20 gr miglio
20 gr grano
70 gr giardiniera de “Cascine San Cassiano“
la buccia di un limone
2 cucchiai di succo di limone
250 ml brodo vegetale
olio evo
sale

Preparazione:

Lavare con acqua fredda il miglio ed il grando, quindi farlo cuocere nel brodo vegetale per 45 minuti.

Terminata la cottura, scolare i cereali e disporli in una ciotola; unire la giardiniera sgocciolata e condire con due cucchiai di succo di limone, la buccia del limone tagliata a listarelle, un filo d’olio ed aggiustare di sale.

………… E buon appetito !!