TORTA CASCO

Ingredienti:
(tortiera da 24 cm)

03 Pan di Spagna

 Per la crema “chantilly”** all’italiana e la crema alla nocciola:
(torta da 24cm)

4 tuorli
4 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
400 ml di latte
aroma “biscotto” Flavourart q.b.
250 ml di panna per dolci
gocce di cioccolato fondente
01 baratt.lo Nocciolata Rigoni di Asiago 

Per la bagna alcolica:

200 ml  di acqua
100 gr zucchero
1 bicchierino di rum

Per rivestire:

1 kg pasta di zucchero gialla
75 gr pasta di zucchero nera
50 gr pasta di zucchero verde
50 gr pasta di zucchero bianca
colla alimentare
03 cannucce rigide (da cocktail)
carta argentata alimentare

Procedimento:

Per preparare i Pan di Spagna:
seguire la ricetta che trovate qui.
Una volta preparati, lasciar raffreddare completamente e tagliarli a strati (3 strati).

Preparare la crema chantilly:
seguire la ricetta che trovate qui. 

Una volta tolta la crema dal fuoco, dividere l’impasto in due ciotole in misura diversa: 

– in una lasceremo la crema bianca in maggior quantità , aggiungendo una ventina di gocce di aroma al biscotto  Flavourart, e aggiungendo le gocce di cioccolato fondente

Preparare la crema alla nocciola:

– nell’altra mettiamo la quantità equivalente a due mestoli di crema bianca alla quale aggiungiamo la Nocciolata Rigoni di Asiago dopo averla fatta sciogliere leggermente a bagnomaria, amalgamandola bene

Comporre il dolce:

Disporre sul fondo il primo disco di Pan di Spagna e bagnarlo avendo cura di non abbondare per evitare che il Pan di spagna crolli sotto il peso dei vari strati.
Alternare con crema chantilly, disco di Pan di Spagna e crema alla nocciola, continuando fino a quando non si ottiene l’altezza desiderata.

Per non tagliare troppo dal Pan di Spagna, nel comporre i vari strati, ho dato già da adesso un dislivello ai vari strati per creare la sagoma del casco.
 

Una volta completato, rendere ancora più veritiera la forma aiutandosi ritagliando ancora con un coltello la forma desiderata.

Disporre le tre cannucce nella composizione: una al centro, le altre due nella parte posteriore per dar sostegno ai dischi che vanno a formare la zona “nuca” del casco.

Avvolgere il casco in carta argentata e lasciar riposare in frigo per un’oretta.

Preparare la pasta di zucchero stendendola sul piano di lavoro imburrato leggermente
(ho utilizzato il burro per evitare che la pasta di zucchero perda di lucentezza come invece avviene se si utilizza dello zucchero a velo per non farla attaccare al piano ed al mattarello; laddove non si utilizzino degli attrezzi idonei),
ritagliare le sagome secondo la forma ed il colore preferito e, dopo aver ricoperto il casco con la pasta di zucchero del colore scelto a formare la base del casco, aggiungere la visiera e le altre facendole aderire bene con l’ausilio di un pennellino bagnato leggermente e con la colla alimentare.

Lasciare in frigo la torta fino al momento di servire.

Ma poi lui l’ha vista e l’ha voluta.

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Con questa ricetta partecipo al nuovo contest di Rigoni di Asiago

“Il mio cuore batte per…”