Anello di melanzane con capellini all’uovo e mini polpette

Dopo la pausa estiva, torna l’appuntamento mensile con la rubrica Idea Menù!
Per questo nostro primo nuovo appuntamento, la rubrica vi propone un intero menù viola.

Diversi prodotti di color viola tra frutta e verdura son propri del mese di settembre come, ad esempio, le melanzane, protagoniste di questa mia proposta per un primo piatto!

INGREDIENTI:
(per 4 anelli)

2 melanzane viola*
200 gr di capellini all’uovo
500 gr di passata di pomodoro
1 mozzarella
70 gr di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
olio di semi vari per frittura
impanatura di mais q.b.
per le polpettine mini
250 gr di carne macinata
1 uovo
1 fetta di pane raffermo
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
pepe da macinare al momento (facoltativo)
prezzemolo (facoltativo)


*ho preferito utilizzare delle melanzane tonde perché più dolci, anche se per la preparazione resta più semplice utilizzare delle melanzane lunghe la cui fetta ricopre meglio lo stampo, soprattutto se si utilizza uno stampo grande.


PROCEDIMENTO:

Prepariamo le polpettine mini
Mettere il pane raffermo in ammollo in una ciotola con acqua (o, se si preferisce, con del latte)

In una ciotola, lavorare la carne macinata con l’ uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il pane ben strizzato, un pizzico di sale, una macinata di pepe (se si preferisce) e qualche fogliolina di prezzemolo tagliata piccolissima.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti lavorandoli con le mani per ottenere un composto morbido ed omogeneo.
(Se il composto risulta troppo morbido e appiccicoso, aggiungere del pangrattato in più; al contrario, se risulta troppo asciutto e non si amalgama bene, aggiungere qualche goccio di latte o altro liquido)

Prelevare poco impasto alla volta e lavorarlo nel palmo delle mani per dare la forma rotonda tipica delle polpette.
Più impasto si preleva, più grande verrà la polpetta.

Prepariamo il sugo con le polpettine
In un tegame fare un soffritto con la cipolla, sedano e carota (precedentemente lavate, mondate e tagliate piccolissime), quindi unire le mini polpette e far rosolare a fuoco basso.

Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco lento e coperto.

Prepariamo le melanzane
Mondare, lavare ed asciugare le melanzane. Tagliarle a fette di mezzo cm nel senso della lunghezza e soffriggere in una padella con olio ben caldo.

Disporre su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciar raffreddare.

Prepariamo l’anello di melanzane
Ungere con un filo di olio quattro stampi da ciambella (misura piccola per delle monoporzioni), spolverare con un poco di impanatura di mais,  e foderarli interamente con le fette di melanzana lasciandole fuoriuscire dal bordo per qualche cm e facendo in modo di non chiudere il foro centrale della ciambella.
Lasciamo alcune fette di melanzane per la copertura.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo di pomodoro e polpettine, togliendo qualche polpettina per la decorazione finale.

Distribuire metà della pasta condita sopra le melanzane, spolverare con il parmigiano e distribuire la mozzarella tagliata a cubetti.
Ricoprire con la restante pasta.

Chiudere ogni stampino con le fette di melanzane lasciate da parte e ripiegare i bordi di quelle che fuoriescono dallo stampo.

Infornare a 180°C per circa 20 minuti (forno già caldo).
Sfornare e lasciar riposare gli anelli di melanzane per 10 minuti prima di sformare sui piatti da portata, decorare con le polpettine lasciate da parte e gustare.

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