Polpettone ripieno al forno con patate

Directions

• Preparare il ripieno del polpettone
• In un pentolino porre le uova e ricoprire con acqua fredda, quindi lasciar cuocere per 9 minuti circa, su fuoco moderato.
  Scolare, lasciar intiepidire e sgusciare battendo leggermente la punta dell’uovo sul piano di lavoro per rompere il guscio, poi rimuoverlo delicatamente.
  Tenere da parte.
• Affettare la verza, sciacquarla sotto acqua fresca corrente e scolarla.
  Trasferirla in una pentola e lessarla in abbondante acqua bollente, regolata di sale, per appena 5-7 minuti, fino a quando la verdura non risulta morbida.
  Scolare e tenere da parte.
• Preparare il polpettone
• In una ciotola mettere la carne macinata, aggiungere le uova leggermente sbattute, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e le spezie, quindi impastare il tutto con una forchetta o a mano.
  Se al tatto l’impasto risulta eccessivamente morbido e appiccicoso, aggiungere del pangrattato e continua ad impastare, fino ad ottenere un composto morbido ma compatto e non appiccicoso alla mano.
• Disporre sul piano lavoro un foglio di carta forno e allargare su di esso l’impasto del polpettone, in modo da formare un rettangolo uniforme.
• Ricoprire il rettangolo con la verza ben scolata e strizzata, lasciando un bordo di 1 cm libero sui due lati più lunghi del rettangolo.
• Sempre su un lato lungo, adagiare in fila indiana le uova sode.
• Aiutandosi con il foglio di carta forno, arrotolare il rettangolo partendo dal lato lungo con la fila di uova.
  Arrotolare e avvolgere stretto il polpettone con il foglio di carta forno, chiudendo le due estremità come fosse una caramella.
• Lasciar riposare il polpettone avvolto a caramella nel frigorifero, giusto il tempo di preparare le patate.
• Preparare le patate
• Lavare e sbucciare le patate, quindi tagliarle a tocchetti.
  Trasferire in una ciotola con acqua fredda e lasciarle in ammollo per 30 minuti: così facendo, le patate rilasceranno l’amido in eccesso.
  Quindi scolare e asciugarle accuratamente con un panno asciutto e pulito.
  Trasferite ora in una ciotola capiente.
• Lavare il rosmarino, l’alloro e il timo, asciugare e tritarli finemente.
  Aggiungere il trito alle patate e unire le spezie con l’aglio schiacciato con l’apposito spremi aglio (in alternativa, tritato finemente con un coltello)
  Unire anche il formaggio grattugiato e condire il tutto con un generoso giro d’olio.
• Mescolare con un cucchiaio in modo da distribuire bene il condimento.
  Salare le patate solo a cottura ultimata
• Cottura del polpettone ripieno al forno con patate
• Trasferire il polpettone sulla leccarda da forno, ancora avvolto nella carta forno: mantenendolo avvolto nella carta forno, durante la cottura tutti i succhi della carne resteranno all’interno e non si disperderanno, così il polpettone sarà morbido e gustoso.
  Lasciar cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti (30 minuti se forno ventilato).
• Foderare una seconda teglia con carta da forno, versare le patate condite e far cuocere per circa 40 minuti.
  Girare a metà cottura.
• Terminati i 40 minuti, aprire la carta forno e lasciar colorare il polpettone in superficie.
  Una volta completata la cottura del polpettone, estrarlo dal forno e lasciar intiepidire prima di tagliarlo a fette e servirlo insieme alle patate al forno.
• Mentre il polpettone riposa, passiamo il forno in modalità grill e lasciamo che le patate proseguino la cottura per qualche altro minuto, fino a quando si sarà formata la crosticina dorata e croccante in superficie.
  A cottura terminata, sfornare le patate, salare e servire insieme al polpettone ripieno affettato.