La Flamusse bressanne è una torta di mele francese leggerissima, una base di frolla friabile con un ripieno cremoso e delicato.
Un dolce tipico della Borgogna, la regione centrale della Francia, ancor più leggera in questa mia rivisitazione dairy free (senza lattosio e senza proteine del latte).
Una crostata con ripieno cremoso che ricorda una rosa vista la decorazione delle mele a fette sottili disposte in maniera circolare all’interno della frolla e poi riempita con una crema che si rassoderà in cottura.
La ricetta tradizionale vuole una frolla preparata con burro e la crema per il ripieno realizzata con panna.
Per la mia torta invece ho preparato una frolla con olio e vino bianco, mentre la crema del ripieno è a base di yogurt e latte di soia.
Una spolverata di zucchero a velo e diventa un dolce elegante e semplice, perfetto da preparare in occasione della festa della mamma.
Flamusse Bressanne (ricetta senza lattosio nè proteine del latte)
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servings20
minutes35
minutesLa Flamusse bressanne è una torta di mele francese leggerissima, una base di frolla friabile con un ripieno cremoso e delicato.
Per la mia torta ho preparato una frolla con olio e vino bianco, mentre la crema del ripieno è a base di yogurt e latte di soia.
Una spolverata di zucchero a velo e diventa un dolce elegante e semplice, perfetto da preparare in occasione della festa della mamma.
Ingredienti
(stampo da crostata da 20-24 cm diametro)
- Per la frolla senza burro
300 gr di farina tp.1
70 gr di olio d’oliva delicato
(oppure olio di semi)70 gr di zucchero semolato
65 gr di vino bianco secco
(circa mezzo bicchiere da tavola)1 limone (la buccia grattugiata)
1 uovo
- Per il ripieno
4-5 mele tipo Golden
10 gr di burro vegetale
(di riso, di cocco, oppure margarina senza olio di palma nè grassi idrogenati)qualche goccia di succo di limone
- Per la crema allo yogurt di soia
125 ml di latte di soia non zuccherato
125 gr di yogurt bianco di soia
40 gr di zucchero a velo
2 uova
- Per decorare
zucchero a velo q.b.
Directions
- Preparare la frolla senza burro
- Impastare la farina con l’olio, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e l’uovo.
Aggiungere poco alla volta il vino e lavorare bene. - Una volta ottenuto un impasto omogeneo e liscio, che non appiccica alle mani, avvolgerlo in pellicol alimentare e farlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Trascorso il riposo, riprendere l’impasto, stenderlo ad uno spessore di mezzo centimetro, e rivestire lo stampo da crostata.
- Tagliare la pasta in eccesso, bucherellare con i rebbi di una forchetta la base, coprire con un foglio di carta forno e porre sopra le palline di ceramica (oppure fagioli).
- Cottura in bianco della frolla
- Procedere quindi alla cottura in bianco della frolla in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
- Sfronare, eliminare le palline di ceramica e la carta forno, e lasciar raffreddare, senza togliere la frolla dallo stampo.
- Preparare le mele
- Lavare le mele e asciugarle bene.
Tagliarle a metà senza togliere la buccia.
Eliminare i semi ed i torsoli, quindi tagliare a fette sottili. - Disporre le fette di mela in una ciotola e bagnarle con qualche goccia di succo di limone.
- Trasferire le fette di mela in una padella antiaderente insieme al burro vegetale e lasciarle scottare per 4-5 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare eliminando il succo che si sarà formato durante la cottura delle mele.
- Una volta fredde, disporre le fette di mela all’interno del guscio di frolla (freddo anch’esso ormai) in maniera circolare, una leggermente sovrastante l’altra, dall’esterno fino a giungere al centro della crostata.
- Preparare la crema di yogurt alla soia
- In una terrina montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso gonfio e chiaro.
- Aggiungere al composto lo yogurt ed il latte e mescolare bene per amalgamare il tutto.
- Versare la crema ottenuta sulle mele, facendola entarre perfettamente in ogni spazio, fino a ricoprire il tutto.
- Cottura del dolce
- Infornare nuovamente il dolce in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti circa, a seconda della potenza del proprio forno.
- Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.
- Disporre il dolce sul piatto da portata e decorare con zucchero a velo.
Notes
- Per un dessert ancor più goloso, servire le fette di Flamusse Bressanne accompagnate con del gelato di soia alla vaniglia e/o un bicchierino di Malvasia dolce.
- La flamusse bressanne si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in apposito porta torte o contenitore con coperchio.
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Favolosa. Sai che non l’ho mai assaggiata? La prossima volta che passo in Francia devo cercarla.
Mi sembra di sentire il profumo delle mele ^_^
Bravissima, come sempre.
Buona Festa della mamma <3
Ciao Dany, è un dolce davvero delizioso, e lo è così, con tutte le mie varianti “leggere” e “senza”, ti lascio immaginare la versione francese, bella burrosa e con “panna panna”!
Ha un’aspetto molto goloso, adoro i dolci con le mele!
Anche a me piacciono molto i dolci con le mele, li rendono così unici e deliziosi! Questa crostata poi lo è decisamente, con i suoi contrasti vari, così delicata e deliziosa!
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