Tagliatelle all’arancia in salsa di carote e noci con bacon croccante

Directions

• Preparare la pasta fresca all’arancia
• Prelevare le scorzette dell’arancia, eliminando tutta la parte bianca, e tagliare in piccole listarelle.
• Trasferire le scorzette tagliate dell’arancia nel bicchiere del frullatore, unire anche la barba di finocchio e la farina 0.
  Frullare per sminuzzare il tutto.
• Trasferire il mix frullato sul piano lavoro, formndo una fontana e ricavarne un buco al centro.
• In un bricco, sciogliere la farina di ceci e l’amido di mais nell’acqua tiepida, quindi versare al centro della farina.
  Unire il sale e iniziare ad amalgamare il tutto con una forchetta, incorporando man mano la farina dai bordi.
• Quando l’impasto inizia a compattarsi e diventare difficile da lavorare con la forchetta, continuare ad impastare con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, non più appiccicoso.
• Lasciar riposare sul piano lavoro leggermente infarinato con la semola e coperto con un piatto o una ciotola di vetro.
• Trascorso il tempo di riposo, scoprire la pasta e stenderla con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia tonda e sottile, dallo spessore di qualche millimetro.
• Arrotolare un lato della sfoglia fino a raggiungere il suo centro, e ripetere con l’altro lato arrotolando anch’esso fino a toccare il centro.
• Tagliare le tagliatelle ad uno spessore di circa 1 cm, quindi srotolare e aprirle, e stendere le fettuccine su un vassoio leggermente infarinato.
  Lasciar asciugare per 10-15 minuti prima di procedere con la cottura delle fettuccine.
• Preparare la salsa di carote e noci
• Mondare le carote, eliminare le estremità, lavare ed asciugare bene; quindi grattugiare con una grattugia a fori non troppo piccoli.
• Preparare altre listarelle dalla buccia restante dell’arancia, senza la parte bianca.
• Mondare la cipolla, tagliarla sottile, e lasciarla appassire in una padella con l’olio extra vergine di oliva.
• Unire le listarelle di arancia, i gherigli di noce tritati grossolanamente e gli aghi di rosmarino tritati finemennte. Lasciar insaporire qualche minuto.
• Aggiungere le carote grattugiate ed unire 2 mestoli di acqua.
  Salare, coprire e lasciar cuocere su fiamma bassa per 5-6 minuti, finchè l’acqua non sarà stata assorbita completamente.
• Cottura della pasta
• Portare ad ebollazione l’acqua salata in una capiente pentola. quando raggiunge il bollore, versarvi le fettuccine spolverate dalla farina in eccesso.
• Mescolare con una forchetta e lasciar cucoere per 3-4 minuti dalla ripresa del bollore dell’acqua.
  I tempi di cottura della pasta dipendono dallo spessore delle fettuccine: più sono spesse e ruvide, più avranno necessità di minuti aggiuntivi di cottura.
• Una volta raggiunto il giusto grado di cottura, prelevare le fettuccine con un mestolo forato o uno scolapasta, e trasferire nella padella con la salsa di carote e noci.
• Unire poca acqua di cottura delle fettuccine e amalgamare bene il tutto.
• Impiattare
• Tgliare in piccole parti le fette di bacon, e trasferirle in un padellino per farle dorare e diventare croccanti.
• Impiattare le fettuccine e completare il piatto con il bacon croccante.
• Servire calde con un ciuffetto di barba di finocchio e qualche piccola zesta li arancia.