Pomodori ripieni di salada de toussen

Ben ritrovati con un nuovissimo appuntamento con la Rubrica L’Italia nel Piatto, il primo appuntamento dopo la pausa estiva.

Tema odierno è lui: sua maestà il pomodoro!

La mia proposta per rappresentare la Valle d’Aosta sono dei pomodori ripieni con un’insalata tipica valdostana: la salada de tousse.

La salada de tousse: cos’è e la sua storia.

La salada de tousse è un’insalata preparata con della indivia tagliata a listarelle sottili, arricchita con peperoncino rosso piccante e acciughe, e condita con olio di noce e aceto di mele.

In Val d’Aosta quest’insalata viene accompagnata da caldarroste e del formaggio stagionato, oppure della Fontina.

Secondo un’antica tradizione valdostana, nel giorno della commemorazione dei defunti, al rientro delle funzioni religiose, le famiglie preparano la salada de tousse (accompagnandola con caldarroste) al fine di unire i vivi nel ricordo dei loro cari.

Servita come contorno o come primo piatto, la salada de tousse viene anche preparata con una variante che consiste nel decorare l’insalata con spicchi d’uovo sodo.

Il pomodoro.

Considerato il re tra gli ortaggi nella dieta mediterranea, il pomodoro ha acquistato tale pregio nel corso degli anni grazie alla sua bontà, alle sue qualità nutrizionali, e alle proprietà benefiche per il nostro organismo.

Ottimo alleato della linea perché povero di calorie, il pomodoro è l’ortaggio più coltivato al mondo (dopo le patate).

Originario del Sud America, il pomodoro è l’ortaggio più consumato in estate, stagione per eccellenza di questo ortaggio, anche se oggi sono disponibili durante tutto l’anno.

I pomodori sono costituiti per la maggior parte da acqua e da un contenuto di grassi molto basso, con un conseguente apporto calorico altrettanto basso.

Ricchi di potassio, fosforo, vitamina C, vitamina K e folati, i pomodori devono il colore rosso ad un antiossidante, il licopene (la cui azione è adiuvata da altri due antiossidanti ossia luteina e zeaxantina), che conferiscono al pomodoro proprietà antiossidanti, diuretiche e preventive, ma non solo.

Curiosità: il pomodoro più gigante della Valle.

Nella microcomunità di Gressan, il Sig. Antonio coltiva un grande orto con impegno e dedizione.

Dalla sua passione all’ortocoltura, nell’Agosto del 2017, il Sig. Antonio produce un pomodoro gigante, dimensioni che si guadagnano un articolo nel Quotidiano Aosta Cronaca da cui tali informazioni sono state tratte.

La ricetta.

• 

• 

Questa ricetta nasce dall’unione di un classico piatto freddo estivo quale i pomodori ripieni, ma al posto del classico ripieno freddo (quali può essere un’insalata di riso ad esempio), troviamo una tradizionale insalata valdostana, ricca di sapore e carattere.

I pomodori ripieni di salada de toussen diventano così un secondo piatto di verdure, perfetto nei menù estivi, per un piatto leggero ma ricco di sapore e carattere.

Un’insalata fresca e croccante, dalle note vivaci del peperoncino piccante, e la sapidità delle acciughe, che si sposa perfettamente alla polpa carnosa e più dolce del pomodoro.

Per la mia insalata ho preferito utilizzare un’indivia belga per una maggior croccantezza delle foglie.

Per la realizzazione di questa ricetta, non avendo a disposizione dell’olio di noce, ho preparato un barattolino di olio aromatizzato alle noci.

L’idea in più.

Per preparare l’olio aromatizzato alle noci ho semplicemente tagliato finemente a coletello 6-7 gherigli di noce ai quali ho aggiunto 50 ml di olio di oliva.

Ho trasferito il composto in un barattolino di vetro (precedentemente sterilizzato) e lasciato riposare una mezz’ora.

Durante il riposo l’olio si separerà lasciando cadere sul fondo la parte solida (le noci frullate), e la parte oleosa in superficie.

Prelevare l’olio con un cucchiaio, cercando di non toccare i residui sul fondo, se si vuole un olio liscio e nessun granello di noce in bocca, altrimenti mescolare con un cucchiaino e prelevare il composto così mixato.

Conservare l’olio di noci in frigorifero, chiuso in una bottiglia o un barattolino di vetro con tappo ermetico, e consumarlo entro due-tre giorni.

• 

• 

Le proposte delle altre regioni:

Italia nel piatto: Sua maestà il pomodoro!

Valle d’Aosta: Pomodori ripieni di salada de toussen
Piemonte: Bagnèt Ross: Salsa al Pomodoro per il Bollito – L’Italia nel Piatto
Liguria: Tris di pomodori
Lombardia: Sugo alla Varese
Trentino-Alto Adige: Fagioli en bronzon
Veneto: Scampi alla busera
Friuli Venezia Giulia: Uova in funghetto
Emilia Romagna: Pomodori gratinati alla romagnola
Toscana: Salsa di pomodoro toscana (pomarola)
Marche: Pomodori gratinati alla marchigiana
Umbria: Schiacciata al pomodoro
Lazio: Sugo all’amatriciana
Abruzzo: La Ciabbotta abruzzese
Molise: Le sagne de la Madonna
Campania: Antipasto di pomodori
Puglia: Pomodori scattarisciati
Basilicata: Uovo fritto con bucce di pomodoro
Calabria: Zippuleria
Sicilia: Salsa di Pomodoro fatta in casa alla Siciliana –
Sardegna: Focaccia di Teulada

• 

• 

• 

• 

---

Articoli correlati:

https://delizieeconfidenze.com/2019/09/pomodori-ripieni-dorzo-e-verdure-di-stagione.html

https://delizieeconfidenze.com/2017/07/pomodori-al-riso-con-patate.html

https://delizieeconfidenze.com/2017/09/crostata-salata-senza-cottura.html

https://delizieeconfidenze.com/2020/06/caprese-con-pesto-di-basilico-e-menta-alle-mandorle.html

---

Se ti piacciono le mie ricette ed i miei articoli, seguimi anche su Instagram per restare sempre aggiornato.

Se vuoi chiedermi un consiglio per personalizzare e rifare una mia ricetta, scrivimi qui. Poi però scatta una foto del piatto ricreato, e condividila sui tuoi profili social utilizzando il mio hashtag #delizieeconfidenze e taggandomi su IG utilizzando @delizieeconfidenze

Ti sono grata per il tuo supporto al mio lavoro!

Segui la mia pagina Facebook , Twitter, e  Pinterest.