Crostata glassata (pasta frolla all’olio)

Procedimento

1. Prepariamo la frolla all’olio: in una ciotola unire tutti gli ingredienti ad eccezione della farina. Iniziare ad amalgamare con una forchetta, ed incorporare poca farina alla volta, fino ad ottenere un composto denso.
2. Trasferire il composto sul piano lavoro e incorporare la restante farina. Lavorare a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, che non si attacca alle mani.
3. La pasta frolla all’olio è pronta all’uso, e non necessita di riposo in frigorifero.
4. Infarinare leggermente il piano lavoro, dividere il panetto di frolla all’olio a metà, e stenderne metà con il mattarello, ad uno spessore di mezzo centimetro circa.
5. Rivestire lo stampo con della carta forno, oppure oliare ed infarinare bene, quindi avvolgere la frolla sul matterello e srotolarla adagiandola nello stampo.
6. Passare il mattarello sui bordi così da pareggiarli ed eliminare la frolla in eccesso. In alternativa, tagliare la frolla in eccesso con un coltello.
7. Con i rebbi di una forchetta forare la base della crostata, poi versare la confettura extra di visciole Boschetti 1891. Dopo aver livellato accuratamente la superficie, distribuire uniformemente le mandorle a lamelle sopra la confettura.
8. Infarinare nuovamente il piano lavoro, e stendere la restante metà della frolla all’olio. Sempre avvolgendola sul mattarello, strotolarla sopra la crostata, tagliare la frolla in eccesso, e sigillare bene i bordi così da non lasciar fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
9. Prepariamo la glassa: Iniziare a montare con le fruste elettriche l’albume e, non appena inizia a formare della schiuma, unire il succo filtrato del limone.  Continuare a lavorare con le fruste aggiungendo poco zucchero a velo alla volta. Lavorare fino ad avere un composto denso e fermo, come la neve.
10. Con una spatola distribuire uno strato di glassa sulla crostata, livellandola bene.
11. In una ciotola versare due cucchiai di confettura extra alle ciliegie Boschetti 1891 , lavorarla velocemente con le fruste elettriche, quindi versare la confettura in un sac a poche.
12. Formare delle righe in verticale sulla glassa con la confettura extra alle ciliegie Boschetti 1891 , quindi procedere con delle righe orizzontali, a formare una griglia.
13. Cottura della crostata: preriscaldare il forno a 170°C in modalità ventilata. Raggiunta la temperatura, infornare la crostata glassata e lasciar cuocere per 30-35 minuti, fino a quando la glassa inizia a colararsi.
14. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare la crostata e tagliare.

Se il vostro forno non ha la modalità ventilata, cuocere la crostata glassata in modalità statica a 180°C, sempre per 30-35 minuti.

Questa crostata è perfetta se preparata il giorno prima così che il ripieno si fermi, e al taglio la confettura non scivoli via.