Tentacoli di polpo su crema di peperoni con ceci croccanti alla paprika

I tentacoli di polpo su crema di peperoni con ceci croccanti alla paprika sono un secondo piatto molto saporito.

Il polpo (o piovra) viene anche chiamato pòlipo nel gergo comune, pensando si trattidello stesso esemplare di mollusco, ma im realtà, non sono la stessa cosa, e le differenze tra i due sono molte.

Infatti il polpo è un mollusco appartenente alla stessa famiglia dei totani e dei calamari, è dotato di tentacoli (8 per la precisione) ognuno dei quali è dotato di ventose disposte in due file parallele. Nel caso sotto il tentacolo del mollusco ci fosse una sola di fila di ventose, non si tratta di polpo ma di un moscardino o, come viene chiamato in alcune parti della nostra penisola, polpessa; un mollusco meno saporito e meno tenero del polpo).

Il polipo invece è un animale più simile ai coralli, che resta aggrappato ad uno scoglio. Un esempio di polipo sono gli anemoni di mare, e solo pochissime specie di polipi sono commestibili.

Ma torniamo al nostro polpo. Mentre da vivo il mantello del polpo cambia la sua pigmentazione per camuffarsi con l’ambiente circostante, da morto assume un colore chiaro, quasi bianco, che diventa bruno o rossastro con la cottura. Il suo consumo apporta buone quantità di calcio, ferro, fosforo e potassio.

Piccola curiosità: lo sapevi che il polpo è considerato uno degli animali più intelligenti tra gli invertebrati?

Cucinare il polpo può far paura a molti, temendo lunghe cotture e carni dure e gommose. In realtà ci sono dei piccoli accorgimenti da seguire per un ottimo risultato. Quali? Beh, ora passo alla ricetta, ma subito dopo ti racconto tutto!

Come pulire il polpo?

Il polpo può essere acquistato congelato oppure fresco. Nel primo caso, la testa del polpo sarà già eviscerata, nel secondo caso sarà necessario rimuovere le interiora rivoltando la sacca, oppure chiedere al proprio pescivendolo di fiducia di farlo per noi. Nel caso si debba pulire da noi, ecco i passaggi necessari da seguire per pulire bene il polpo:

• Sciacquare il polpo con acqua corrente fredda, strofinando bene testa e tentacoli.
• Dopo averlo ben lavato, tamponare con un panno asciutto e pulito, oppure della carta da cucina.
• Adagiarlo quindi su un tagliere e, con un coltello, incidete la sacca all’altezza degli occhi. Quando si incide la sacca, fare molta attenzione a non tagliarla dai tentacoli.
• Rovesciare la sacca e rimuovere le interiora.
• Allo stesso modo, rimuovere anche gli occhi del polpo e il dente (detto anche becco).
• Frollare la carne per intenerirla (ossia picchettare delicatamente la testa ed i tentacoli del mollusco per rompere le fibre utilizzando l’apposito martelletto oppure un batticarne).
• Sciacquare nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda.

E’ possibile acquistare il polpo fresco, pulirlo e congelarlo 24 ore prima della cottura per frollare la carne: il congelamento può infatti rendere la polpa ancora più morbida.

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