Costolette di agnello panate al forno e carciofi in padella

Le costolette di agnello con carciofi sono un gustoso secondo piatto, perfetto per la tavola pasquale; un secondo invitante e leggero.

La carne, cotta in forno e non fritta, ha una croccate e dorata panatura e viene e viene accompagnata dai carciofi cotti in padella.

Le erbe aromatiche utilizzate sia per la manatura che aggiunte ai carciofi, regalano al piatto un’esplosione di aromi e sapore.

Come si preparano le costolette di agnello panate

Per preparare delle ottime costolette panate bisogna prima di tutto preparare gli ingredienti per la panatura: fette biscottate tostate ed un mix di erbe aromatiche e spezie vengono tritati e mescolati insieme prima di ricoprire la carne.

Per le mie costolette la panatura è senza uovo e senza farina: basterà infatti massaggiare la carne con l’olio di oliva extravergine, salarla e peparla prima di tiffarla nel mix di fette biscottate, erbe e spezie.

La panatura di fette biscottate ed erbe dono alle costolette una spinta in più alla delicata e tenera carne dell’ agnello.

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Come si preparano i carciofi in padella

I carciofi vanno dapprima mondati, eliminate le foglie esterne più dure, rimossa la barbina centrale, tagliati in spicchi e tuffati in abbondante acqua acidula con il succo di un limone.

Una volta preparati i carciofi, lasciarli sgocciolare e tuffarli in padella con l’aglio e l’olio e lasciarli cuocere per qualche minuto, quindi arricchire con qualche fogliolina di menta e impiattare.

Perchè a Pasqua si mangia l’agnello

La tradizione di mangiare l’agnelloa Pasqua deriva dalla Pesach o Pasqua Ebraica.

L’agnello è per la religione cristiana e, aconr prima per quella ebraica, il simbolo del sacrificio e compare più volte nell’Antico Testamento come tale.

Anche nel Nuovo Testamento Giovanni Battista accoglie Gesù riferendosi all’agnello come simbolo sacrificale per la redenzione dei peccati dell’umanità.

Tuttavia nei Vangeli e nella “Parola di Cristo” non ci sono passi che si riferiscono a sacrifici rituali (al contrario del Vecchio Testamento), e per i cristiani scompare il rito sacrificale dell’animale, ma non la tradizione di consumarlo durante il periodo pasquale, assumendo un significato simbolico e decisamente meno religioso rispetto all’ebraismo.

Una tradizione che si è mantenuta fin’oggi, soprattutto nelle zone dove la pastorizia è più sviluppata ed ha arricchito la gastronomia italiana di grandi piatti a base di agnello.

I carciofi a Pasqua: una tradizione romana

Così come l’agnello, anche i carciofi sono un alimento che entra a far parte della tradizione pasquale romana.

Nulla c’entra la religione in questo caso, molto invece ha a che fare con la stagionalità dell’ortaggio stesso, ma sta di fatto che i carciofi non possono mancare sulla tavola pasquale romana.

Anche in questo caso però, troviamo qualche legame con la Pasqua ebraica: non a caso la ricetta più diffusa e preparata in occasione delle festività pasquali, sono i carciofi alla giudia. Il nome si riferisce proprio alla preparazione dei carciofi che le massaie ebraiche usavano preparare al terine del kippur.

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Il menù di Pasqua

Dalla religione alla tradizione: qualunque sia l’origine di questa usanza, sta di fatto che sulla maggior parte delle tavole pasquali questi due ingredienti (agnello e carciofi) non mancano mai.

Che siano piatti della tradizione, piatti innovativi, reinterpretazioni o piccole variazioni, gli ingredienti per una Pasqua tutta da gustare sono sempre gli stessi perchè di stagione e perchè locali.

E di queste ricette parla oggi la nostra Rubrica Al Km 0, racchiudendo le nostre migliori proposte nel menù “Ricette di Pasqua”

Scopriamo insieme le altre proposte del menù odierno:

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Carla: Carciofi in gabbia
Laura: Lasagne di verdure in vasocottura
Simona: Bucaneve agli spinaci con ricotta e asparagi

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