Il castagnaccio è un dolce tipico autunnale, originario della tradizione popolare toscana, e diffuso in tutta la zona appenninica centrale.

Si tratta di una torta semplicissima realizzata con farina di castagne, e arricchita con frutta secca a guscio e note profumate e vivaci di rosmarino.

Dopo il castagnaccio dello gnomolo, la versione originale (o quasi) di questo dolce, la cui unica variazione oggi è data dall’utilizzo di olio di vinacciolo nella sua preparazione, e che resta comunque umido e compatto, dal gusto delicato e inconfondibile.

Il castagnaccio si preara con poco zucchero, niente uova e niente burro, utilizzando solo farinaa di castagne e, quindi, è naturalmente un dolce senza glutine, adatto quindi ai celiaci.

Facile e veloce da preparare, richiede solo di materie prime di qualità per un’ottima ruscita del dolce.

Castagnaccio con olio di vinacciolo

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: DolciCuisine: Gluten freeDifficulty: Facile

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Il castagnaccio è un dolce tipico autunnale, originario della tradizione popolare toscana, e diffuso in tutta la zona appenninica centrale. Si tratta di una torta semplicissima realizzata con farina di castagne, e arricchita con frutta secca a guscio e note profumate e vivaci di rosmarino.

Ingredients

300 gr di farina di castagne
380 gr di acqua fredda
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di olio di vinacciolo
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli
50 gr di gherigli di noce
3 rametti di rosmarino fresco
1 pizzico di sale fino

Directions

Mettere a bagno l’uvetta in acqua fredda per 5 minuti, quindi strizzare bene e tenere da parte.
In una ciotola setacciare la farina di castagne e unire un pizzico di sale, lo zucchero, e 2 cucchiai di olio di vinacciolo.
Unire anche l’acqua a filo, poca alla volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Si avrà un composto fluido ma non eccessivamente liquido.
Unire metà dell’uvetta strizzata, dei pinoli e delle noci. Mescolare bene.
Oliare una teglia dal diametro di 24-26 cm, e versarvi il composto.
Guarnire la superficie con la restante frutta secca e gli aghetti di rosmarino.
Versare in superficie un filo d’olio di vinacciolo e infornare.
Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, in modalità statica, fino a quando sulla superficie non si saranno formate delle piccole crepe.
Sfornare il castagnaccio e lasciarlo raffreddare prima di servirlo.