La caprese con pesto di basilico e menta alle mandorle è una gustosa variante del noto piatto a base di pomodoro e mozzarella; una ricetta che non manca mai sulla tavola estiva!

La caprese è un piatto estivo fresco e leggero. E’ ideale da servire come antipasto (tagliata magari in piccoli pezzi e servita in bicchieri), o come secondo piatto.

Dalla ricetta base di pomodoro e mozzarella, si possono portare in tavola diverse varianti e combinazioni di gusti e sapori con l’aggiunta di spezie diverse, erbe aromatiche, o pesti preparati al momento.

Così come per la mia caprese, dove pomodoro e mozzarella si sposano perfettamente con il pesto di basilico e menta alle mandorle: pochi semplici passaggi per un piatto buono e gustoso, ricco di sali minerali e proteine.

Le origini della caprese.

La caprese, o insalata caprese come molti la chiamano, è un piatto di origine partenopea che (come lo stesso nome suggerisce) nasce nella bella isola di Capri, perla del golfo di Napoli.

Così come accade per molti dei piatti tipici del nostro paese, sulla sua storia esistono diversi miti e leggende. La vicenda più accreditata però, riporta la nascita del piatto durante il secondo dopoguerra.

Molti sostengono che il padre di questa ricetta sia un muratore particolarmente patriottico che amava racchiudere il nostro tricolore in un panino. Basilico, pomodoro e mozzarella diventavano così gli ingredienti fondamentali per farcire i sioi panini.

Tuttavia, esiste una prova storica antecedente a questo vicenda, che collocherebbe la nascita della ricetta della caprese intorno agli anni ‘20, quando la ricetta del piatto fece la sua comparsa nel menù dell’Hotel Quisisana di Capri.
In base a tale prova infatti, la Caprese sembra fosse un piatto pensato per una cena “futurista” organizzata per il fondatore di tale movimento storico-culturale, Filippo Tommaso Marinetti.

Il poeta più di una volta aveva manifestato il suo disappunto per la cucina tradizionale, in particolar modo per la pasta definita dallo stesso Marinetti “passatista di pesantezza”. Così, al fine di stupire il poeta, si diede vita a questa particolare insalata a rappresentare l’Italia nei colori e negli ingredienti, e che, con la sua leggerezza e freschezza, contrastasse la pasta tanto criticata dal Marinetti.

Ma non finisce qui: secondo alcuni, l’insalata caprese venne servita anche al famoso re Farouk d’Egitto durante il suo soggiorno sull’isola di Capri del 1951. Alla regale richiesta di un spuntino veloce, venne proposta la tipica insalata del posto. Pare che il re ne fu talmente colpito da rimanerne estasiato.

La caprese con pesto di basilico e menta alle mandorle è una gustosa variante del noto piatto a base di pomodoro e mozzarella; una ricetta che non manca mai sulla tavola estiva! Pochi semplici passaggi per un piatto buono e gustoso, ricco di sali minerali e proteine.

La ricetta originale partenopea.

Tre semplici ingredienti per un piatto che fa parte della storia della nostra tradizione gastronomica: pomodori, mozzarella e basilico.

Ma la ricetta originale partenopea non lascia dubbi sulla qualità degli ingredienti di questo piatto:

il piatto deve esser composto da pomodori tipo “cuore di bue”, dall’inconfondibile forma irregolare, la polpa quasi priva di semi e molto saporito.

La mozzarella deve essere necessariamente prodotta da latte di bufala, eccellenza campana che dona al piatto un gusto inimitabile.

A completare il piatto l’immancabile basilico, origano, e un filo d’olio extra vergine d’oliva italiano.

La caprese a modo mio.

Per l’appuntamento odierno con la Rubrica Idea Menù, ed il suo menù “a tutto pomodoro”, porto in tavola la mia piccola variante di questo secondo piatto tanto apprezzato.

Ad esaltare il gusto del pomodoro e della mozzarella di bufala, un pesto realizzato con basilico e note più vivaci e fresche della menta, preparato con le mandorle e olio extra vergine di oliva italiano.

Caprese con pesto di basilico e menta alle mandorle

Recipe by Sabrina Pignataro

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Course: secondi piattiCuisine: lightDifficulty: facile

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Ingredients

500 gr di mozzarella
(io ho utilizzato della mozzarella fiordilatte, ma sarebbe ancor più gustosa se utilizzata una mozzarella di bufala)
4 pomodori rossi maturi e sodi
Per il pesto di basilico e menta alle mandorle
50 gr di basilico fresco
50 gr di menta fresca
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50 gr di mandorle spellate
20 gr di parmigiano reggiano
sale e pepe q.b.

Directions

Preparare il pesto di basilico e menta alle mandorle
Lavare e tamponare con un panno asciutto e pulito le foglie di basilico e di menta.
Trasferire le foglie in un mixer ed unire le mandorle ed il parmigiano. Frullare per qualche minuto, aggiungendo l’olio.
Aggiustare di sale e frullate ancora per qualche secondo, fino ad ottenere un composto omogeneo
Unire il pepe, mescolare e trasferire in una ciotolina.
Preparare la caprese
Lavare e tagliare a fette tonte i pomodori.
Tagliare a fette dello spessore di 1 cm circa la mozzarella di bufala.
In un piatto da portata disporre in cerchio le fette di pomodoro, alternandole con le fette di mozzarella.
Distribuire su ogni fetta di mozzarella una generosa cucchiaiata di pesto.
Completare con un giro di olio extra vergine di oliva e servire.

Notes

Se non si consuma subito, conservare la caprese in frigorifero coperta con della pellicola alimentare, fino al momento di servire.
Prima di servirla, lasciare la caprese fuori dal frigorifero per 5 minuti.